Նաև հայտնի է որպես. Մինյոն ֆիլե տապակած; Տապակած փափկամիս. ամենաքուր տավարի մսով տապակած, որը հայտնի է նիհար և հյութալի լինելու համար: Հեշտ է փորագրվում իր նուրբ հյուսվածքով: Մսավաճառի նշում. Տապակած կտրատած ավելի մեծ փափկամիսից, ամենաքիչ վարժված և ամենանուրբ կտրվածքով:
Ո՞րն է տարբերությունը տավարի փափկամսի և ֆիլե մինյոնի միջև:
Տավարի փափկամիսը մեծ է, սովորաբար կշռում է մոտ 4–6 ֆունտ և ունի երկու մաս: Իսկական ֆիլե մինյոնը գալիս է փոքր շրջանաձև շերտից, որը կցված է ամբողջ փափկամիսին: Ամերիկյան մսագործական խանութներում ֆիլե մինյոն սթեյքը կտրվում է մոտ երկու դյույմանոց սթեյքերի ամբողջ փափկամազից:
Ո՞րն է ավելի լավ փափկամիս կամ ֆիլե մինյոն:
Ֆիլե մինյոնը գալիս է փափկամիս կտորից, որը հասնում է կովի կարճ մեջքի մեջ: Ինչպես փափկամիսը, այնպես էլ ֆիլե մինյոնը աներևակայելի քնքուշ է, բայց նույնիսկ ավելին, քան ամբողջական մեջքը: … Տավարի փափկամիսը կտա միայն մի քանի կտոր ֆիլե մինյոն՝ դարձնելով ֆիլեն ավելի հազվադեպ և թանկ, քան մյուս սթեյքերը:
Ի՞նչ կտրվածք է ֆիլե մինյոն բովածը:
ԱՄԲՈՂՋՈՒԹՅԱՆ ԱՆԱՏՈՄԻԱ ՄՈՒՐՔ Կենտրոնական կտրվածքը փափկամսի միջին հատվածն է։ Այն ամենատարօրինակն է իր չափսերով և որտեղից է գալիս ֆիլե մինյոնը, փափկամիսի սթեյքերը և շատոբրիանը: Ծայրամասը փափկամսի փոքր, բարակ ծայրն է, որը նաև այն կտորն է, որը կարելի է օգտագործել տուրնեդո սթեյքերի համար:
Ի՞նչ է կոչվում ֆիլե բոված:
chateaubriand-ը հայտնի է մի քանի անուններով՝ ֆիլե մինյոն տապակած, փափկամիս տապակած կամ պարզապես տավարի փափկամիս: Omaha Steaks-ում մենք անվանում ենք տավարի այս անկումային հատվածը որպես շոտոբրիանդ:
