T-Bone-ը կտրված է կարճ գոտկատեղից և իրականում ունի երկու տարբեր սթեյք՝ ամրացված ոսկորին Երկար կողմում շերտն է: … T-ոսկորի փոքր կողմում փափկամիսն է: Երբ մսի այդ կտորը բաժանվում է ոսկորից, այն կարելի է կտրել սթեյքերի մեջ, որը կոչվում է Filet Mignon:
Արդյո՞ք ոսկորների փափկամիսը և ֆիլեը:
Փուլիկը կցված է կրծքային ողնաշարի մի կողմին՝ «T-Bone», մինչդեռ ֆիլեը/Փափուկը մյուս կողմում է։
Ի՞նչ սթեյք է պարունակում ֆիլե մինյոնը:
Ֆիլե մինյոնը կտրված է փափկամազից, որը գոտկատեղի սկզբնական մաս է կազմում: Ինքնին փափկամիսն անցնում է գոտկատեղի կարճ հատվածով (որը ներառում է նաև շերտագիծը) և փափկամիսը (որը ներառում է վերին փափկամիսը) առաջնային հատվածներով:Տավարի այս թանկարժեք կտորը կազմում է ամբողջ կենդանու միայն 2-3%-ը։
Ո՞րն է ավելի լավ T-bone կամ Porterhouse:
Ե՛վ T-bone, և՛ porterhouse սթեյքերը պատրաստվում են երկու տեսակի տավարի մսից, եփում են տարբեր արագություններով և լավագույն համը տարբեր ջերմաստիճաններում: Այնուամենայնիվ, porterhouse սթեյքերը ավելի շատ ֆիլե ունեն T-bone սթեյքերի համեմատ և լավագույնն են այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են ավելի մեծ չափաբաժիններ երկուսի համար:
T-bone աչքի ֆիլե?
T-bone-ն ունի մի կտոր փափկամիս մի կողմում և աչքի ֆիլե մյուս կողմից… «Միսը եփվում է շատ ոսկորների վրա, ուստի այն մնում է խոնավ և այն դառնում է լավ համ է ստացել»,- ասում է նա։ ԵԿԵՔ ՍՏԵՂԾԵՆՔ Խոհարարություն. Եթե հնարավոր է, եփելուց մեկ ժամ առաջ ձեր սթեյքը հանեք սառնարանից, որպեսզի այն մեջտեղում չսառչի:
