Հորթի ճիշտ եփած կոտլետը ոսկորների երկայնքով պետք է լինի մի փոքր վարդագույն, ոչ թե կարմիր: Եթե դուք ունեք մսի ջերմաչափ, ապա դա պետք է թարգմանվի որպես 145-ից մինչև 150 աստիճան կենտրոնում Իհարկե, միշտ չէ, որ գործնական է կոտլետները մսի ջերմաչափով ծակել, ուստի ես սովորաբար օգտագործում եմ վստահելի: մատի մեթոդ։
Հորթի մսի ուտելը անվտանգ է միջին հազվադեպ:
Հազվադեպ կամ միջին հազվագյուտ միսը երբևէ անվտանգ է ուտելու համար: Եթե տավարի, հորթի, խոզի կամ գառան միսը աղացած է, պատասխանը ոչ է… Եթե թարմ միսը սթեյք է, տապակած կամ կոտլետ, ապա այո, միջին հազվադեպությունը կարող է անվտանգ լինել: Դա նշանակում է, որ միսը պետք է ներսից հասնի 145°F և կանգնի երեք կամ ավելի րոպե նախքան կտրելը կամ օգտագործելը:
Հորթի միսը եփածը հազվադեպ է:
USDA-ն խորհուրդ է տալիս եփել ամբողջ մկանային հորթի կտորներ, ինչպիսիք են հորթի սթեյքերը, տապակած և կոտլետները մինչև 145 աստիճան F (միջին հազվադեպ), 160 աստիճան F (միջին) կամ 170 աստիճան F (լավ արված): Մենք միշտ նախընտրում ենք հազվագյուտ միս, այնպես որ 145 աստիճան F-ն այն է, ինչին մենք ձգտում ենք հորթի միս պատրաստելիս:
Պե՞տք է հորթի միսը թրջել կաթի մեջ
Մեդալիոններն ու կոտլետները փափկացրեք՝ թրջելով դրանք մինչև վեց ժամ կաթի մեջ, այնուհետև թակելով դրանք մուրճով: Հորթի մսի կոտլետները նույնպես կարող են թրջվել կաթի մեջ, բայց դրանք ծեծելն այլ հարց է, քանի որ դրանք ոսկոր են պարունակում։ … Հորթի խորովածը հակված է եփելիս առնվազն մեկ մատնաչափ կծկվել:
Հնարավո՞ր է հորթի միսը մատուցել հազվադեպ:
Հորթի կոտլետները՝ մսի ամենաթանկ կտորներից մեկը, կարող են հիանալի նուրբ և նուրբ լինել, երբ ճիշտ եփվեն, բայց սխալի սահմանը փոքր է: … Նմանապես, տավարի միսը կարող է եփվել հազվադեպ կենտրոնում, ինչպես նաև գառան միսը: Բայց հորթի միսը տարբեր խնդիր է: Ճիշտ եփած հորթի կոտլետը պետք է լինի ոսկորների երկայնքով մի փոքր վարդագույն, ոչ թե կարմիր:
