Մինասթնիկ սերմերում (ցորեն, կորեկ, գարի, բրինձ և այլն) ֆիտիկ թթվի կուտակման վայրը ալևրոնային շերտն է, մասնավորապես ալևրոնային հատիկը: Եգիպտացորենը տարբերվում է այլ հացահատիկներից, քանի որ ֆիտաթթվի ավելի քան 80%-ը խտացված է բողբոջում Հացահատիկային ֆիտիկաթթվի պարունակությունը տատանվում է 0,5-ից մինչև 2,0%։
Ո՞ր մթերքներն են հարուստ ֆիտատներով:
Ֆիտիկաթթուն բնականաբար հայտնաբերված է հետևյալ մթերքներում
- Հացահատիկ. ինչպիսիք են ամբողջական ցորենը, վարսակը և բրինձը:
- Լոբազգիներ. ինչպիսիք են սև լոբի, պինտո լոբի, լոբի, սոյայի հատիկներ, գետնանուշ և ոսպ:
- Ընկույզներ և սերմեր, ինչպիսիք են ընկույզը, սոճու ընկույզը, նուշը և քնջութի սերմերը:
- Պալարներ. ինչպիսիք են կարտոֆիլը, շաղգամը, ճակնդեղը և գազարը:
Խոհարարությունը հեռացնում է ֆիտինաթթուն:
Խոհարարությունը, գիշերը թրջելը ջրի մեջ, բողբոջումը (բողբոջումը), խմորումը և թթու թթու դնելը կարող են բոլորը քայքայել ֆիտիկաթթուն, որպեսզի ֆոսֆորը կարողանա ազատվել և ներծծվել մարմնի կողմից:
Ինչպե՞ս հեռացնել ֆիտաթթուն:
Աղացումը հացահատիկից ֆիտինաթթվի հեռացման ամենատարածված մեթոդն է: Այս տեխնիկան հեռացնում է ֆիտիկ թթունը, բայց նաև ունի մեծ թերություններ, քանի որ այն նաև հեռացնում է հանքանյութերի և սննդային մանրաթելերի հիմնական մասերը: Թրջումը լայնորեն կիրառվում է և ամենակարևորը մեթոդը է հացահատիկի բողբոջման և խմորման գործընթացում:
Վարսակը թրջելը նվազեցնում է ֆիտիկաթթուն:
Պատճառը, թե ինչու պետք է դրանք ուտելուց մի քանի ժամ թրմել, ֆիտիկաթթվի մեջ է: … Հացահատիկները թրջելով, օրինակ՝ վարսակը, քայքայում է ֆիտիկաթթուն Փոքր քանակությամբ թթվային հեղուկի, օրինակ՝ քացախի կամ կիտրոնի հյութի ավելացումը, ասում են, որ ակտիվացնում է ֆիտազը՝ ֆերմենտ, որը քայքայում է ֆիտաթթունը:
