Նիտրոզամիններն առաջանում են նիտրիտների և երկրորդային ամինների ռեակցիայի արդյունքում։ Նիտրիտներն օգտագործվում են որպես սննդի կոնսերվանտներ, օրինակ. խաշած միս. Նիտրիտների և նիտրոզամինի ընդունումը կապված է ստամոքսի և կերակրափողի քաղցկեղի առաջացման ռիսկի հետ:
Ինչի՞ համար են օգտագործվում նիտրոզամինները:
ԱՄՆ Պարենի և դեղերի վարչությունը հետաքննում է մի քանի պոտենցիալ քաղցկեղ առաջացնող նյութեր, որոնք կոչվում են նիտրոզամիններ, որոնք վերջերս հայտնաբերվել են որոշ դեղամիջոցներում, այդ թվում՝ արյան բարձր ճնշման, այրոցի, թթվային ռեֆլյուքսի և շաքարախտի բուժման համար:.
Ի՞նչ են նիտրոզամինները սննդի մեջ:
Նիտրոզամինները ձևավորվում են երկրորդական կամ երրորդային ամինների ռեակցիայի արդյունքում նիտրոզացնող նյութի հետ Սննդամթերքի մեջ նիտրոզացնող նյութը սովորաբար ազոտային անհիդրիդն է, որը ձևավորվում է թթվային, ջրային լուծույթի նիտրիտից: Սննդի բաղադրիչները և սննդի ֆիզիկական կազմը կարող են ազդել նիտրոզամինի ձևավորման վրա:
Նիտրոզամինները վնասակար են?
Նիտրատները և նիտրիտները էական միացություններ են, բայց դրանք կարող են վտանգավոր դառնալ, եթե ձևավորեն նիտրոզամիններ: Նիտրոզամինները կարող են առաջանալ, եթե նիտրատները կամ նիտրիտները եփեք բարձր ջերմության վրա: (25): Գոյություն ունեն նիտրոզամինների տարբեր տեսակներ, և շատերը կարող են մեծացնել քաղցկեղի առաջացման վտանգը:
Նիտրոզամինը մուտագե՞ն է:
Մուտագեններ սննդի մեջ
Նիտրոսամինները արտադրվում են սննդամթերքի նիտրիտներից և երկրորդային ամիններից՝ որոշակի պայմաններում, որոնք ներառում են ուժեղ թթվային պայմաններ, ինչպիսիք են ստամոքսի և. բարձր ջերմաստիճան, որն օգտագործվում է տապակելու համար։
