Ձեր տնական մայոնը շա՞տ հոսող է: «Դա սովորաբար ջրային է, քանի որ այն այնքան էլ չի խառնվել, որպեսզի էմուլգատորին հնարավորություն ընձեռի կատարել իր աշխատանքը՝ ջուրն ու յուղը միացնելով», - նշում է Ռիչարդսը: «Մայոնեզը թանձրացնելու համար 2 թեյի գդալ ջուր բերեք եռման աստիճանի և խառնեք ձվի դեղնուցը», - ավելացնում է նա:
Ինչպե՞ս շտկել քաղցր մայոնեզը:
Ֆիքսել 1 – Ջրային բուժում
Եթե ձեր մայոնեզը մի փոքր բարակ է մնում սկզբնական հարումից հետո, կամ եթե այն կոտրվել և առանձնացվել է, հարել երկու թեյի գդալ եռման ջրի մեջՏաք ջուրը կօգնի դեղնուցներին խտանալ և նորից էմուլգացնել յուղով, բաղադրիչները նորից միացնելով իրար:
Արդյո՞ք ջրային մայոն վնասակար է:
Ուրեմն, եթե նկատում եք, որ ձեր մայոնեզը բաժանվում է և հեղուկ է կուտակվում վերևում, ժամանակն է այն դեն նետել: Դա կարող է տեղի ունենալ բակտերիաների գերաճի պատճառով: Ուստի համոզվեք, որ խուսափեք վատ մայոնեզուտելուց, քանի որ այն կարող է առաջացնել ծանր սննդային թունավորում:
Ինչու՞ իմ մայոնեզը չի էմուլգացնում:
Երբ չափից շատ ձեթ ավելացվում է շատ արագ, այնչի էմուլգացվում ձվի դեղնուցներով: Հարթ տարածման փոխարեն դուք իրականում հայտնվում եք կոտրված և կաթնաշոռի տեսք ունեցող սոուսով: Հետևեք այս խորհուրդին՝ աստիճանաբար ավելացրեք յուղը: Սկսեք մեկ-երկու թեյի գդալով, հարեք, ավելացրեք ևս երկու թեյի գդալ, ապա նորից հարեք։
Ինչպե՞ս եք կայունացնում մայոնեզը:
Ահա հնարքը. դեղնուցները դանդաղ եփել ջրային բաղնիքում: Ձվի դեղնուցները պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ եփելը, օգտագործելով ընկղմվող շրջանառության սարքը կայունացնում է դրանք, ինչը թույլ է տալիս ամեն անգամ հաջողությամբ էմուլսացնել ձեր մայոնեզը և նշանակում է, որ այն չի կոտրվի սառնարան մտնելիս և դուրս գալը:
