Պարզ ասած, դա կապված է ալյուրի օսլայի հետ Հացը թխվելուն պես, նրա արտաքին շերտը (ընդերքը) ի վերջո հասնում է 180°F-ի: Այդ պահին մակերևույթի վրա օսլաները պայթում են, դառնում գելման, այնուհետև ջեռոցի ջերմության մեջ կարծրանում են՝ հասնելով ճաքի խտության: Գոլորշի հարվածը հացի մակերեսին հեշտացնում է այս գործընթացը։
Ինչու իմ հացը կճեպ չէ
Հացը պատշաճ ջերմաստիճանում թխելը կարևոր է սկզբնական շրջանում ճիշտ համը ստեղծելու համար: Եթե ընդերքը բավականաչափ հաստ չի լինի, ապա սառչելուց հետո այն երբեք կճեպ չի լինի Հացից սառչելիս միշտ խոնավություն է դուրս գալիս: … Որքան երկար գոլորշի մնաք ջեռոցում թխելու ընթացքում, այնքան ավելի հաստ կլինի ձեր ընդերքը:
Ի՞նչն է հացը դարձնում փափուկ կամ կճեպ:
Փափուկ ընդերք ունեցող հացերը հացերն են, որոնք ավելի բարձր յուղայնությամբ են, ինչպես շալլա, բրիոշ և սենդվիչ հաց: Խմորի վրա ավելացված գրեթե ցանկացած ճարպ կփափկի ընդերքը՝ լինի դա ձվից, ամբողջական կաթից, կարագից կամ ձեթից: … Ես չգիտեմ հացթուխների, ովքեր կհրաժարվեն լավ թեյավճարից, երբ խոսքը գնում է մեծ ընդերքի մասին:
Ի՞նչն է ազդում հացի ընդերքի վրա:
Գոլորշին կազդի հացի վրա կեղևի ձևավորման վրաԵրբ հացերը թխվում են, գոլորշին արագ դուրս է գալիս տաքության պատճառով, և հացի սնձան կառուցվածքը սկսում է փչանալ: հավաքածու. Գոլորշու այս սկզբնական մեծ արտահոսքը ստիպում է բոքոնին ավելի բարձրանալ, քանի որ դրա մակերեսը դեռ փափուկ և ճկուն է (սովորաբար կոչվում է «ջեռոցի զսպանակ»):
Ինչպե՞ս եք հացի կեղևը պահում:
1. Կտրուկ հացը կարելի է պահել առանց ծածկույթի սենյակային ջերմաստիճանում առաջին օրը: Օրվա վերջում ավելի լավ է այն փաթաթել փայլաթիթեղով (ոչ պլաստիկ) կամ թղթե տոպրակի մեջ և երկրորդ օրը պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Երկրորդ օրվանից հետո ավելի լավ է սառեցնել այն։
