Եթե պատրաստվում եք այսօր պիցցա պատրաստել, ապա խմորին ավելացրեք: Մաքրեք հարիչի ամանը, քսեք մի փոքր յուղով և խմորը նորից տեղափոխեք ներս։ Ծածկեք ամանը պոլիէթիլենային թաղանթով կամ խոհանոցային սրբիչով և թողեք խմորը հասնի մինչև չափը կրկնապատկվի, 1-ից մինչև 1 1/2 ժամ
Քանի՞ անգամ պետք է պիցցայի խմորը բարձրանա:
Պե՞տք է թույլ տա՞մ, որ իմ պիցցայի խմորը բարձրանա երկու անգամ: Ընդհանրապես, եթե պիցցայի խմորը երկու անգամ բարձրանա, կստացվի ավելի թեթև և ծամոտ ընդերքը: Սա օգնում է բարակ կամ նեապոլիտանական ոճով պիցցայի կեղևներ պատրաստելիս: Երկրորդ բարձրացումը կարելի է անել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև մեկ ժամ կամ սառնարանում պահել գիշերը։
Պիցցայի խմորը պե՞տք է երկու անգամ եփվի։
Թույլ մի տվեք, որ այն շատ երկար բարձրանա, սակայն:
« Մի քանի օրով բարձրանալը լավ է և կբարձրացնիկեղևի համը, բայց երեք օրից ավելի և խմորիչը կսկսի ուտել ամբողջ շաքարը: խմորը և այն վերածելով ալկոհոլի, ինչը բացասաբար կանդրադառնա կեղևի համի վրա»,- ասել է Շվարցը:
Դուք կրկնակի ապացուցո՞ւմ եք պիցցայի խմորը:
Ոմանք սիրում են ապացուցել ամբողջ խմորը մեկ մեծ տարայի մեջ: Դուք պարզապես ծածկում եք թասը թաղանթով կամ խոհանոցային սրբիչով և թողնում եք մինչև այն կրկնապատկվի կամ եռապատկվի ծավալը: Տաք տեղ, սովորաբար 1-ից 1½ ժամ: Մեթոդը, որը մենք խորհուրդ ենք տալիս անել, այս փուլում խմորը բաժանելն է առանձին պիցցայի քանակի:
Կարո՞ղ եք թույլ տալ, որ պիցցայի խմորը բարձրանա 4 ժամ:
Պիցցայի խմորը պետք է մնա սենյակային ջերմաստիճանում 1-ից մինչև 24 ժամ կամ նույնիսկ ավելի Ինչպես արդեն քննարկել ենք, մաքրման ժամանակը կախված է ջերմաստիճանից: Քեզնից է կախված, թե որքան ժամանակ կուզենաս քսել խմորը, բայց ընդհանուր առմամբ, ավելի երկար խմորումը կհանգեցնի ավելի համեղ պիցցայի կեղևի:
