Բովանդակություն:
- Քանի՞ անգամ պետք է պիցցայի խմորը բարձրանա:
- Պիցցայի խմորը պե՞տք է երկու անգամ եփվի։
- Դուք կրկնակի ապացուցո՞ւմ եք պիցցայի խմորը:
- Կարո՞ղ եք թույլ տալ, որ պիցցայի խմորը բարձրանա 4 ժամ:
Video: Քանի՞ բարձրացում պիցցայի խմորի համար:
2024 Հեղինակ: Fiona Howard | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-10 06:38
Եթե պատրաստվում եք այսօր պիցցա պատրաստել, ապա խմորին ավելացրեք: Մաքրեք հարիչի ամանը, քսեք մի փոքր յուղով և խմորը նորից տեղափոխեք ներս։ Ծածկեք ամանը պոլիէթիլենային թաղանթով կամ խոհանոցային սրբիչով և թողեք խմորը հասնի մինչև չափը կրկնապատկվի, 1-ից մինչև 1 1/2 ժամ
Քանի՞ անգամ պետք է պիցցայի խմորը բարձրանա:
Պե՞տք է թույլ տա՞մ, որ իմ պիցցայի խմորը բարձրանա երկու անգամ: Ընդհանրապես, եթե պիցցայի խմորը երկու անգամ բարձրանա, կստացվի ավելի թեթև և ծամոտ ընդերքը: Սա օգնում է բարակ կամ նեապոլիտանական ոճով պիցցայի կեղևներ պատրաստելիս: Երկրորդ բարձրացումը կարելի է անել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև մեկ ժամ կամ սառնարանում պահել գիշերը։
Պիցցայի խմորը պե՞տք է երկու անգամ եփվի։
Թույլ մի տվեք, որ այն շատ երկար բարձրանա, սակայն:
« Մի քանի օրով բարձրանալը լավ է և կբարձրացնիկեղևի համը, բայց երեք օրից ավելի և խմորիչը կսկսի ուտել ամբողջ շաքարը: խմորը և այն վերածելով ալկոհոլի, ինչը բացասաբար կանդրադառնա կեղևի համի վրա»,- ասել է Շվարցը:
Դուք կրկնակի ապացուցո՞ւմ եք պիցցայի խմորը:
Ոմանք սիրում են ապացուցել ամբողջ խմորը մեկ մեծ տարայի մեջ: Դուք պարզապես ծածկում եք թասը թաղանթով կամ խոհանոցային սրբիչով և թողնում եք մինչև այն կրկնապատկվի կամ եռապատկվի ծավալը: Տաք տեղ, սովորաբար 1-ից 1½ ժամ: Մեթոդը, որը մենք խորհուրդ ենք տալիս անել, այս փուլում խմորը բաժանելն է առանձին պիցցայի քանակի:
Կարո՞ղ եք թույլ տալ, որ պիցցայի խմորը բարձրանա 4 ժամ:
Պիցցայի խմորը պետք է մնա սենյակային ջերմաստիճանում 1-ից մինչև 24 ժամ կամ նույնիսկ ավելի Ինչպես արդեն քննարկել ենք, մաքրման ժամանակը կախված է ջերմաստիճանից: Քեզնից է կախված, թե որքան ժամանակ կուզենաս քսել խմորը, բայց ընդհանուր առմամբ, ավելի երկար խմորումը կհանգեցնի ավելի համեղ պիցցայի կեղևի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Արդյո՞ք խմորի սոդան օգտակար է միսը փափկեցնելու համար:
Սա կարող է տարօրինակ թվալ, բայց մնացեք մեզ հետ: Ինչպես բացատրում է Cook's Illustrated-ը, խմորի սոդան ալկալացնում է մսի մակերեսը, ինչը դժվարացնում է սպիտակուցների կապը և դրանով իսկ միսը եփելիս ավելի նուրբ է պահում: ④ Եփեք ըստ ցանկության, այնուհետև կծեք լուրջ փափուկ միս:
Կարելի՞ է օգտագործել մարինարա սոուսը պիցցայի համար:
Քանի որ մարինարա սոուսը կարող է օգտագործվել որպես սպագետտի սոուս, դուք կարող եք մտածել, «կարո՞ղ եք օգտագործել մարինարա սոուսը պիցցայի համար»: Պատասխանը այո է: Մարինարա սոուսը և պիցցայի սոուսը կիսում են նույն հիմնական բաղադրիչները, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք մարինարան քսել պիցցայի խմորի վրա՝ այդ կատարյալ հիմքը ստանալու համար:
Պիցցայի համար ո՞ր ալյուրը:
Բոլոր նշանակության ալյուր-ը պիցցայի համար լավագույն ալյուրներից է: Այն սովորաբար օգտագործվում է բարակ նյույորքյան կեղևներ, նեոպոլիտական ոճով պիցցաներ և խորը ճաշատեսակներ պիցցա պատրաստելու համար: Թարմ աղացած սերտիֆիկացված օրգանական, կոշտ կարմիր ցորենից, այս պրեմիում օրգանական համատարած խմորի ալյուրը կատարյալ է համեղ պիցցայի կեղևներ թխելու համար:
Որքա՞ն խմորի սոդա նստած լոգանքի համար:
Ավելացրեք ½-ից 1 ճաշի գդալ (5 մլ-ից 15 մլ) խմորի սոդա կամ 1-ից 2 թեյի գդալ (5 մլ-ից 10 մլ) աղ պլաստիկի ջրի մեջ: նստած լոգանք. Պտտեք ջուրը այնքան ժամանակ, մինչև խմորի սոդան կամ աղը լուծարվեն: 5. Զգուշորեն նստեք պլաստիկ նստած լոգարանում և ներծծեք ձեր ստորին հատվածը 10-15 րոպե:
Պատասխանատու՞ է հացի խմորի առաձգականության և առաձգականության համար:
Գլիադինները ընդհանուր առմամբ պատասխանատու են խմորի համակցվածության և առաձգականության համար, մինչդեռ գլյուտենինները խմորը դարձնում են ավելի ռետինե և առաձգական: [ 22: Երկու փափուկ ցորենի սնձան սպիտակուցների ջերմային հատկությունները: Ի՞նչն է տալիս հացի խմորին առաձգականություն Ինչքան շատ է խմորը խառնվում, այնքան շատ է ստացվում սնձան:
