Ինչու են էմուլսիաները կոտրվում: Էմուլսիա պատրաստելը բավականին հեշտ է, բայց այն կարող է մի փոքր նուրբ լինել: Հաճախ, եթե ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է կամ ձիթապտղի յուղը շատ արագ ավելացվում է, ապա խառնուրդը կարող է կորցնել իր համատեղ մնալու ունակությունը Երբ դա տեղի է ունենում, էմուլսացումը «կոտրվել» է կամ «բաժանվել»:
Ի՞նչը կարող է առաջացնել էմուլսիայի առանձնացում:
Հիմնական մեխանիզմը, որը հանգեցնում է էմուլսիաների փուլային տարանջատմանը, կաթիլային միաձուլումն է, որտեղ կաթիլները միաձուլվում են՝ նվազեցնելով ընդհանուր միջերեսային տարածքը, որն առկա է նանոմասնիկներով կայունացված էմուլսիաներում (Pickering emulsions), Կաթիլների միաձուլումը կանխվում է հեղուկի միջերեսներում թակարդված նանոմասնիկների միջոցով:
Ինչպե՞ս կանգնեցնել էմուլսիայի տարանջատումը:
Խառնուրդի կողմից էմուլգատորներ կոչվող նյութերի բաժանումը կանխելու համար կարելի է ավելացնել: Սրանք օգնում են ձևավորել և կայունացնել էմուլսիաները՝ կանխելով կամ դանդաղեցնելով ջրի և ճարպի/յուղի տարանջատումը:
Կարո՞ղ եմ շտկել առանձնացված էմուլսիան:
Ձվի վրա հիմնված ցանկացած կոտրված էմուլսիայի ամրագրման համար անհրաժեշտ է նույն մեթոդը. Ստեղծեք նոր էմուլսիա, այնուհետև ջարդվածը խառնեք դրա մեջ: Դուք կարող եք դա անել՝ մաքուր ամանի մեջ դնելով թեյի գդալ կիտրոնի հյութ (կամ ջուր) և ավելացնելով կոտրված էմուլսիայի մի փոքր քանակություն՝ հարելով՝ ձևավորելով մեկ այլ կայուն էմուլսիա:
Ի՞նչն է առաջացնում էմուլսիայի ճաքճքում կամ կրեմ:
Ցրված մասնիկների բարձրացումը էմուլսիայի մակերեսին կոչվում է կրեմ, որը տեղի է ունենում ցրված մասնիկների և շիճուկի փուլիխտության տարբերության պատճառով:
