Ումամին, որը նաև հայտնի է որպես մոնոսոդիումի գլուտամատ, հինգերորդ հիմնական համերից մեկն է՝ ներառյալ քաղցր, թթու, դառը և աղի: Umami ճապոներեն նշանակում է «համեղության էություն», և դրա համը հաճախ նկարագրվում է որպես մսային, կծուծ ախորժակ եղող համեղություն, որը խորացնում է համը::
Ո՞րն է ումամիի օրինակը:
Ումամիի համով ուժեղ մթերքները ներառում են մսամթերք, խեցեմորթ, ձուկ (ներառյալ ձկան սոուսը և պահածոյացված ձուկը, ինչպիսիք են մալդիվյան ձուկը, սարդինան և անչոուսը), լոլիկը, սունկը, հիդրոլիզացված բուսական սպիտակուց, մսի էքստրակտ, խմորիչի էքստրակտ, պանիրներ և սոյայի սոուս:
Ի՞նչ համ ունի ումամիի օրինակները:
Ումամին թարգմանաբար նշանակում է « հաճելի կծուծ ախորժակային կծու համ» և նկարագրվել է որպես արգանակային կամ մսային: Դուք կարող եք համտեսել ումամի մթերքներում, որոնք պարունակում են ամինաթթվի գլյուտամատի բարձր մակարդակ, օրինակ՝ պարմեզան պանիրը, ջրիմուռը, միսոն և սունկը:
Ո՞ր ուտելիքն ունի ամենաշատ ումամի?
Umami Տեղեկատվական կենտրոնը ունի ամենահումամիով հարուստ մթերքների ցանկը: Ցանկը գլխավորում են լոլիկները (հատկապես չորացրած լոլիկ), Parmigiano պանիրը, անչոուսը, խաշած խոզապուխտը, ջրիմուռները, սունկը և աճեցված և ֆերմենտացված մթերքները (հատկապես պանիր և սոյա, ձուկ և Վուսթերշիրի սոուսներ).
Ինչպե՞ս եք ստանում ումամիի համը:
Ինչպե՞ս ավելացնել ումամի ձեր խոհարարությանը:
- Օգտագործեք ումամի հարուստ բաղադրիչներ: Որոշ մթերքներ, բնականաբար, պարունակում են մեկ տոննա ումամի: …
- Օգտագործեք ֆերմենտացված մթերքներ. Ֆերմենտացված մթերքները ունեն բարձր ումամի պարունակություն։ …
- Օգտագործեք չորացրած միս: Հնեցված կամ խաշած միսը շատ է ումամիում: …
- Օգտագործեք հնեցված պանիրներ։ …
- Օգտագործեք ումամիով հարուստ համեմունքներ: …
- Օգտագործեք մաքուր umami aka MSG:
