Amontillado-ն եզակի գինի է, որն արտադրվում է Պալոմինո խաղողի մաղադանոսի ամբողջական խմորումից երկու տարբեր տեսակի ծերացման գործընթացների միաձուլման պտուղը (և՛ կենսաբանական, և՛ օքսիդատիվ), Amontillado-ն արդյունքում ստացվում է անսովոր բարդ և հետաքրքիր շերի:
Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում Amontillado-ի պատրաստման համար:
Amontillado sherry սկսում է իր կյանքը որպես Fino կամ Manzanilla, որը բնութագրվում է կենսաբանական ծերացումով ծաղկի տակ, խմորիչ շերտ, որը ապրում է գինու մակերեսի վերևում: Այս սկզբնական հասունացումից հետո (սովորաբար երկու-ութ տարի) սկսվում է հասունացման երկրորդ շրջանը, երբ գինին ենթարկվում է թթվածնի (առանց ֆլորայի)::
Որտեղի՞ց է գալիս Ամոնտիլադոն:
Լավ ամոնտիլադոն վճռականորեն չորանում է, թեև անվան տակ վաճառվող որոշ էժան տարբերակներ կարող են քաղցրացված լինել:Բոլորը գալիս են հարավային Իսպանիայի շերիի գոտուց, եռանկյունաձև շրջան, որը սահմանվում է երեք քաղաքներով՝ Խերես դե լա Ֆրոնտերա, Սանլուկար դե Բարրամեդա և Էլ Պուերտո դե Սանտա Մարիա::
Ամոնտիլյադոն ամրացվա՞ծ է:
Amontillado խերեսը սկսվում է որպես ֆինո, հարստացված մոտավորապես 15,5% ալկոհոլով, ծաղկային խմորիչի գլխարկով, որը սահմանափակում է դրա ազդեցությունը օդի հետ: … Առանց ծաղկի շերտի, ամոնտիլադոն պետք է հարստացվի մոտ 17,5% ալկոհոլով, որպեսզի այն շատ արագ չօքսիդանա::
Ամոնտիլադոն նույնն է, ինչ շերին:
Amontillado-ն չոր շերիի տեսակ է, որը պատրաստված է բազմաստիճան հնեցման գործընթացի միջոցով, որը հարստացված գինին դարձնում է սաթի գույն և ներծծում այն ընկույզի համով: Ամոնտիլադո անունը նշանակում է «ինչպես Մոնտիլլա»՝ Անդալուսիայի մոտակայքում գտնվող Մոնտիլա-Մորիլեսի իսպանական գինու գոտուց հետո::
