Սոուսը ֆրանսերեն բառ է, որը վերցված է լատիներեն salsa բառից, որը նշանակում է աղած: Հավանաբար ամենահին արձանագրված եվրոպական սոուսը գարումն է, ձկան սոուսը, որն օգտագործում էին հին հռոմեացիները, մինչդեռ Դուբանջյան, չինական սոյայի մածուկը հիշատակվում է մ.թ.ա. III դարում Չժոուի ծեսերում::
Որտեղի՞ց է գալիս սոուսը:
Սոուսը ֆրանսերեն բառ է, որը վերցված է լատիներեն salsa-ից, որը նշանակում է աղած Հավանաբար ամենահին արձանագրված եվրոպական սոուսը garum-ն է, ձկան սոուսը, որն օգտագործում էին հին հռոմեացիները, մինչդեռ doubanjiang-ը, Չինական սոյայի մածուկը հիշատակվում է Չժոուի ծեսերում մ.թ.ա. 3-րդ դարում: Սոուսներին անհրաժեշտ է հեղուկ բաղադրիչ։
Ինչու՞ է հայտնագործվել սոուսը
Խոհարարության առաջին օրերին սառնարանային պայմանների բացակայության պատճառով միսը, թռչնամիսը, ձուկը և ծովամթերքը երկար չտևեցին: Սոուսները և սոուսները օգտագործվել են աղտոտված մթերքների համը քողարկելու համար: 200 մ.թ. – Հռոմեացիներն օգտագործում էին սոուսներ՝ սննդի համը քողարկելու համար:
Ո՞ր երկրից են առաջացել մայրական սոուսները:
ֆրանսիական սոուսների տոհմածառը շատ ճյուղեր ունի: Հայտնի խոհարար Մարի-Անտուան Կարեմը 1800-ականների սկզբին կոդավորեց չորս բնօրինակ մայրական սոուսները: Նրա բաղադրատոմսերը Velouté-ի, Béchamel-ի, Allemande-ի և Espagnole-ի համար կենսական նշանակություն ունեցան յուրաքանչյուր ֆրանսիացի խոհարարի համար:
Որո՞նք են դուստրերի սոուսները:
Դստեր սոուսներ
- Սպիտակ գինու սոուս. Սկսեք ձկան Velouté-ից, ավելացրեք սպիտակ գինի, թանձր սերուցք և կիտրոնի հյութ:
- Sauce Allemande. Այս սոուսը հիմնված է հորթի մսից Velouté-ի վրա՝ ավելացնելով մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, սերուցք և ձվի դեղնուց:
- Նորմանդական սոուս. …
- Sauce Ravigote. …
- Սոուս Պուլետ. …
- Supreme Sous. …
- Sauce Bercy.
