Պուդինգների մակերեսին ձևավորվում է բարակ, չոր «մաշկ» քանի որ խառնուրդը տաքացնելով տեղի է ունենում երկու բան՝ ջուրը գոլորշիանում է, և սպիտակուցներն ու շաքարն ավելի խտանում են: Միասին դա հանգեցնում է հեղուկի մակերեսի չոր պատնեշի:
Ինչպե՞ս կարող եմ կանխել իմ մաշկի ձևավորումը պուդինգում:
Ծածկեք յուրաքանչյուրը պոլիէթիլենային թաղանթով, նրբորեն սեղմելով պլաստիկն ուղղակիորեն պուդինգի մակերեսի վրա, որպեսզի սառչելիս կեղև չառաջանա: Սառեցնել մինչև լավ սառչի, առնվազն երկու ժամ։
Ինչպե՞ս կարող եմ դադարեցնել իմ շոկոլադե կարկանդակի կեղևի ձևավորումը:
Հեռացրեք կրակը և անմիջապես ավելացրեք կտրատած շոկոլադը, ուժգնորեն հարեք, որպեսզի միանա։ Ավելացնել սառը կարագ և վանիլի լոբի մածուկ կամ մզվածք:Կեղևը լցնել կարկանդակի ամանի մեջ և դնել մի կտոր պլաստիկ թաղանթ/ կպչուն թաղանթ անմիջապես վերևի վրա, դա օգնում է կանխել հաստ մաշկի ձևավորումը:
Ինչպե՞ս կարող եք դադարեցնել կրեմի կեղևը:
Կրեմի վերևում մաշկի ձևավորումը կանխելու համար ուղիղորեն ծածկեք մակերեսը պոլիէթիլենային թաղանթով: Համոզվեք, որ օդային գրպաններ չլինեն, քանի որ օդի ազդեցությունը կրեմի վրա մաշկի ձևավորման մեղավորն է:
Ինչպե՞ս եք հարթեցնում պուդինգը:
Ես սիրում եմ պուդինգի խառնուրդը նախ դնել ամանի մեջ և մի քիչ ավելացնել կաթը՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո լավ խառնելով կամ հարելով, մինչև ստացվի հարթ էմուլսիա: Երբ պուդինգի զանգվածը հարթ է, ավելացնում ենք մնացած կաթը և հարում ենք հարիչով, ինչպես միշտ: Իհարկե, էլեկտիկ խառնիչը նույնպես կօգնի հարթեցնել այն։
