Բակտերիաներն աճում են առավել արագ ջերմաստիճանի տիրույթում 40 °F-ից 140 °F-ի սահմաններում, որոնց թիվը կրկնապատկվում է ընդամենը 20 րոպեում:
Ի՞նչ ջերմաստիճանում են բակտերիաները դանդաղ աճում:
4°C-ից մինչև 60°C (կամ 40°F և 140°F) միջակայքում գտնվում է «Վտանգավոր գոտին»: Պահպանեք սնունդը այս ջերմաստիճանի միջակայքից, քանի որ բակտերիաները արագ կբազմանան: 0°C-ից 4°C (կամ 32°F-ից 40°F) ջերմաստիճանում բակտերիաների մեծ մասը գոյատևում է, բայց արագ չի բազմանում:
Ինչու՞ են բակտերիաներն ավելի արագ աճում տաք ջերմաստիճանում:
Բակտերիաները, միաբջիջ էուկարիոտները և այլ միկրոբները կարող են ապրել և բազմանալ միայն շրջակա միջավայրի որոշակի տիրույթում: … Ջերմաստիճանի բարձրացման հետ մեկտեղ մոլեկուլներն ավելի արագ են շարժվում, ֆերմենտները արագացնում են նյութափոխանակությունը և բջիջներն արագորեն մեծանում են չափերով:
Բակտերիաներն ավելի արագ են զարգանում տաք թե սառը ժամանակ:
Որոշ բակտերիաներ զարգանում են չափազանց շոգին կամ ցրտին, մինչդեռ մյուսները կարող են գոյատևել բարձր թթվային կամ չափազանց աղի պայմաններում: Հիվանդություն առաջացնող բակտերիաների մեծամասնությունն ամենաարագ աճում է 41-ից 135 °F ջերմաստիճանի միջակայքում, որը հայտնի է որպես ՎՏԱՆԳԱՅԻՆ ԳՈՏԻ::
Ո՞րն է վտանգավոր գոտի սննդի ջերմաստիճանի համար:
Ջերմաստիճանի միջակայքը, որտեղ հիվանդություն առաջացնող բակտերիաները լավագույնս զարգանում են TCS սննդի մեջ, կոչվում է ջերմաստիճանի վտանգավոր գոտի: Ջերմաստիճանի վտանգի գոտին 41°F-ից մինչև 135°F է:
