Choux խմորեղենը չափազանց փափուկ և թաց է: Սովորաբար պրոֆիտերոլները կամ էկլեր պատյանները ունեն փխրուն պատյան: Փխրունությունը երկար չի պահպանվում, երբ այն ենթարկվում է օդի կամ լցված է հրուշակեղենի կրեմով: Այնուամենայնիվ, նրանք երբեք չպետք է թաց լինեն:
Էկլերները պետք է խրթխրթան լինեն?
Եթե սառեցված էկլերի կեղևները այնքան փխրուն չեն, որքան ցանկանում եք, ապա դրանք նորից դրեք 375°F ջեռոցում6-8 րոպե, մինչև շոշափեք չափազանց տաք: Լցնելուց առաջ ամբողջովին սառչել։ … Այն օրը, երբ կմատուցեք դրանք, դրեք դրանք անմիջապես ջեռոցում, ինչպես նկարագրված է.
Ինչպե՞ս եք զերծ պահում էկլերները թրջվելուց:
Էկլեր խմորը դանակով ծակելը և ևս 5-10 րոպե ջեռոց վերադարձնելը չորացնում էխմորեղենը՝ կանխելով թաց ու թանձր էկլերները:
Ինչու են էկլերը թրջվում:
Լցված էկլերների պահպանման խնդիրն այն է, որ միջուկից ստացված խոնավությունը կարող է ներծծվել կեղևի մեջ՝ թողնելով այն թաց: Եթե դուք արդեն ունեք լցված էկլերներ, որոնք պետք է պահվեն, խուճապի մի մատնվեք:
Ինչպիսի՞ն պետք է լինի choux խմորեղենի հյուսվածքը:
Համապատասխանություն. մածուկը պետք է ունենա փայլուն և հարթ մակերես և լինի այնքան ամուր, որպեսզի պահպանի իր ձևը: Այն պետք է ընկնի ձեր գդալից, բայց միայն մի քանի վայրկյան հետո (տես նկարը):
