Չի աճում 40 աստիճան F-ից ցածր: բակտերիաները ոչնչացվում են սովորական եփման արդյունքում, բայց ջերմակայուն սպորը կարող է գոյատևել: … Բակտերիաները ոչնչացվում են եփելուց, իսկ թույնը՝ 5-10 րոպե եռացնելով: Ջերմակայուն սպորը կարող է գոյատևել։
Արդյո՞ք բակտերիալ սպորները բազմանում են եփելու ընթացքում:
Սնունդը եփելուց և ջերմաստիճանը 130 աստիճանից ցածր իջնելուց հետո այս բողբոջում են և սկսում են աճել, բազմանալ և արտադրել տոքսիններ:
Կարո՞ղ են բակտերիաների սպորները ոչնչացվել եփելով:
Չնայած սպորները կարող են ապաակտիվացվել եփելուց, ջերմությունը հաճախ կարող է ոչնչացնել որոշ մթերքների օրգանոլեպտիկ հատկությունները, ինչպիսիք են հում բանջարեղենը:
Ի՞նչ է բակտերիալ սպորը սննդի մեջ:
Ներածություն. Բակտերիաների սպորները անհանգստություն են առաջացնում սննդի արդյունաբերության համար՝ շնորհիվ վերամշակման ընթացքում գոյատևելու իրենց ունակության, վեգետատիվ բջիջները սպանելու տարբեր քայլերի և հետագայում բողբոջելու և սննդի մեջ աճելու նրանց պոտենցիալի պատճառով՝ դրանով իսկ նվազեցնելով: դրա անվտանգությունն ու պահպանման ժամկետը (Daelman and others 2013):
Ի՞նչ են սպորները խոհարարության մեջ:
Սպորները բակտերիաներ և սնկեր են քնած վիճակում, որտեղ նրանք սովորաբար ակտիվորեն չեն նյութափոխանակվում: Որոշ պաթոգեններ կարող են առաջացնել սպորներ, երբ գտնվում են անբարենպաստ վիճակում, օրինակ՝ սաստիկ ջերմություն կամ ուժեղ թթվայնություն, բայց հետո ակտիվանում են, երբ պայմաններն ավելի բարենպաստ են, օրինակ. արտադրանք վտանգավոր գոտում՝ եփելու և հովացման միջև։
