երբ շաքարը տաքացվում է, այն միանում է ջերմային էներգիայի հետ և ձևավորում նոր նյութ, այդ իսկ պատճառով այն քիմիական փոփոխություն է և չի կարող վերադառնալ իր սկզբնական ձևին, այդ իսկ պատճառով դա անշրջելի է։
Արդյո՞ք տաքացման ժամանակ շաքարի քայքայումը անդառնալի փոփոխություն է:
Շաքարը տաքացնելով այն հալեցնում է պինդ վիճակից հեղուկ վիճակի, և դա ֆիզիկական փոփոխություն է։ Այս փոփոխությունը շրջելի է և չի ներառում որևէ նոր նյութի ձևավորում։ … Փոփոխությունը անշրջելի է և, հետևաբար, քիմիական փոփոխություն է:
Ինչու՞ է շաքարի տարրալուծումը տաքացման ժամանակ անշրջելի:
Հետևաբար, կարամելի առաջացման ջերմությունն ավելի բարձր է, և կոմպլեքսների առաջացման շնորհիվ արտադրանքների միջև ազատ էներգիայի փոփոխություն կա, քանտարրալուծման ռեակտիվները: շաքարավազը տաքացնելով, հետևաբար, ռեակցիան անշրջելի է։
Արդյո՞ք շաքարի տաքացումը մշտական փոփոխություն է:
Պատասխան. շաքարավազի տաքացումը ֆիզիկական փոփոխություն է
Արդյո՞ք շաքարի կարամելացումը անդառնալի փոփոխություն է:
Տարբեր քիմիկատներ առկա են պատրաստման գործընթացից առաջ (շաքար) և հետո (կարամել): Հետևաբար, սա քիմիական փոփոխություն է: Կարամելացման անդառնալի բնույթը նաև ցուցիչ է, որ այս փոխակերպումը քիմիական փոփոխություն է։
