Բովանդակություն:
- Ինչպե՞ս եք հասկանում, որ սթեյքը լավ է պատրաստված:
- Ինչ ջերմաստիճանի սթեյք միջին հազվադեպ է:
- Ե՞րբ պետք է քաշել միջին չափի սթեյք:
- Որքա՞ն ժամանակ պետք է թողնեմ իմ սթեյքը հանգստանա:
Video: Ո՞րն է լավ պատրաստված սթեյքի ջերմաստիճանը:
2024 Հեղինակ: Fiona Howard | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-10 06:38
Լավ պատրաստված սթեյքի համար ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի 160 աստիճան: Եթե դուք 1 դյույմ հաստությամբ սթեյք եք պատրաստում, յուրաքանչյուր կողմից դա պետք է տևի մոտ 15 րոպե: Մատուցելուց առաջ թողեք հանգստանա մոտ 10 րոպե։
Ինչպե՞ս եք հասկանում, որ սթեյքը լավ է պատրաստված:
Միջին լավ սթեյքի համար դուք կտեսնեք տաք շագանակագույն գույն սթեյքի արտաքին մասում, մինչդեռ կենտրոնում դեռ մի փոքր վարդագույն է: Եվ վերջապես, լավ պատրաստված սթեյքը կունենա տաք շագանակագույն ամբողջ սթեյքի ամբողջ ընթացքում:
Ինչ ջերմաստիճանի սթեյք միջին հազվադեպ է:
Տեղադրեք ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափ սթեյքերի կողքին: Հեռացրեք դրանք գրիլից 120 աստիճան հազվագյուտ դեպքում, 125 միջին-հազվադեպ և 135 միջին համար:
Ե՞րբ պետք է քաշել միջին չափի սթեյք:
Սթեյքը քաշեք երկու-չորս աստիճան, մինչև այն հասնի պատրաստման վերջնական ջերմաստիճանին, լավ գործնական կանոն է: Սա նշանակում է, որ ձեր սթեյքը քաշեք մոտ 123 աստիճան հազվագյուտ սթեյքի համար, 128 աստիճան՝ միջին հազվադեպ, 138 աստիճան՝ միջին, 148 աստիճան՝ միջին լավի համար և 158 աստիճան՝ լավ պատրաստված սթեյքի համար:
Որքա՞ն ժամանակ պետք է թողնեմ իմ սթեյքը հանգստանա:
Ամենակարևորը, հանգստի շրջանը թույլ է տալիս, որ հյութերը հավասարապես ներծծվեն ամբողջ սթեյքի ընթացքում: Որքա՞ն ժամանակ պետք է թույլ տաք ձեր սթեյքը հանգստանա: Շեֆ Յանկելի համար ութ րոպեն իդեալական է: Տավարի ավելի մեծ կտորների համար նա խորհուրդ է տալիս 15 րոպե կամ ավելին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ո՞ր ոսկորն է ոսկրային սթեյքի մեջ:
T-bone-ը և porterhouse-ը տավարի մսի սթեյքեր են, որոնք կտրված են կարճ մեջքից (համագործակցության երկրներում և Իռլանդիայում անվանում են փափկամիս): Երկու սթեյքներն էլ ներառում են «T» ձևավորված գոտկատեղի ողն՝ յուրաքանչյուր կողմում որովայնի ներքին թեք մկանների հատվածներով:
Հորթի միս սթեյքի պես պատրաստու՞մ եք:
Քանի որ հորթի միսը շատ նիհար է, դրա համար անհրաժեշտ է մի քիչ ճարպ (մի կտրեք այն, ինչ ճարպը կա) ավելացվի, ինչպես բեկոնը կամ բադի ճարպը, որպեսզի իրերը հյութալի լինեն: USDA-ն խորհուրդ է տալիս պատրաստել հորթի մսից ամբողջական մկանային կտորներ, ինչպիսիք են հորթի սթեյքերը, տապակած և կոտլետները մինչև 145 աստիճան F (միջին հազվադեպ), 160 աստիճան F (միջին) կամ 170 աստիճան F (լավ պատրաստված):
Սթեյքի՞ց են եկել:
Տավարի սթեյքը կարելի է կտրել կովի փորի, ուսի, կոճղի և կողերի տարբեր մասերից… Սա դասական կտրվածք է, որը վերցված է կովի մկանների շերտից, որը խցկված է կովի դեմ: ողնաշարը. Կովի կողոսկրից կտրված սթեյքերը (ribeye սթեյք) նույնպես շատ նուրբ են, քանի որ այս մկանները ծանր աշխատանք չեն կատարում:
Սթեյքի ո՞ր կտորն է առավել համեղ:
The rib eye-ը սթեյքի սիրահարների լավագույն սթեյքն է: Դա կենդանու ամենահամով կտրվածքն է և գալիս է շատ հարուստ մարմարով, որն ապահովում է գերազանց համ, երբ եփում է: Կտրվածքն ինքնին գալիս է կողոսկրի հատվածից, որտեղ էլ ստացել է իր անունը։ Ո՞րն է ամենալավ սթեյքը ռեստորանում պատվիրելու համար:
Ինչի՞ց է պատրաստված ուղտի մազից պատրաստված վրձինը:
Ուղտի մազ Այն հանդիպում է ջրաներկի և տառերի վրձինների մեջ և սովորաբար պատրաստված է սկյուռից, այծից, եզից, պոնիից կամ մի քանի մազերի խառնուրդից՝ կախված ցանկալի փափկությունից և վրձնի նախատեսված արժեքը։ Ուղտի մազերի խոզանակները պատրաստված են սկյուռի մորթուց:
