Շոգեխաշած սունկը անուշաբույր ուտեստ է, որը պատրաստվում է ուտելի սնկով տապակելով: Այն մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, օգտագործվում է որպես բաղադրամաս այնպիսի ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսիք են coq au vin-ը և տավարի բուրգինյոնը, մթերքներում, ինչպիսիք են duxelles-ը, որպես սթեյքերի և տոստերի հավելում, ինչպես նաև որպես զարդարանք:
Ի՞նչ են տապակած սունկը
Մեծ կաթսայում միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և կարագը: Տապակել և խառնել սունկը, սխտորը, եփելու գինին, տերիյակի սոուսը, սխտորի աղը և սև պղպեղը տաք յուղի և կարագի մեջ, մինչև սնկերը թույլ կարմրեն, մոտ 5 րոպե:
Արդյո՞ք տապակած սունկը օգտակար է ձեզ համար:
Նրանք պարզել են, որ սնկերը տապակելը հանգեցնում է սպիտակուցների և հակաօքսիդանտների ամենաուժեղ կորստի, բայց մեծացնում է սնկերի յուղայնությունը::
Ինչպե՞ս գիտեք, թե երբ են պատրաստվում տապակած սունկը:
Խառնեք ևս 1-2 անգամ՝ արանքում թողնելով մի քանի րոպե։ Երբ թավայի մեջ գրեթե խոնավություն չմնա, և սնկերը խորը շագանակագույն գույն են ստանում, դուք պատրաստ եք:
Ի՞նչ է նշանակում տապակել խոհարարության մեջ:
Բանջարեղենը, միսը կամ ձուկը արագ եփեք մինչև ոսկեգույն դառնալը՝ դրանք տապակելով փոքր քանակությամբ ճարպի մեջ: … Ի՞նչ է նշանակում շոգեխաշել: Բառը խոհարարական խոսք է՝ կերակուրը բավականին բարձր ջերմության վրա արագ կարմրելու կամ եփելու համար՝ օգտագործելով փոքր քանակությամբ ճարպ լայն, մակերեսային թավայի մեջ::
