Կիսաշրջազգեստի սթեյքը տավարի սթեյքի կտրվածք է ափսեից: Այն երկար է, հարթ և գնահատվում է իր համի և ոչ թե քնքշության համար: Այն չպետք է շփոթել կախիչի սթեյքի հետ, որը, ընդհանուր առմամբ, նման է ափսեի հարևանությամբ:
Ի՞նչ մսի կտոր է պիկանան։
Այո, picanha-ն ԱՄՆ-ում կոչվում է Sirloin Cap կամ Rump Cap: ԱՄՆ մսագործների մեծամասնությունը իրականում կոտրում է պիկանյան՝ մինչև այլ հատումներ, ինչպիսիք են կոճը, կլորը և գոտկատեղը: Նրանք զոհաբերում են բարձր արժեքավոր ճարպային գլխարկը այդ գործընթացում: Հետևաբար, պիկանյան դժվար է գտնել ԱՄՆ-ում:
Ինչպիսի՞ միս է Trocitos de res?
Տավարի մսով կռունկ կտրատել կծի չափսի խորանարդներով, որպեսզի ձեր շոգեխաշածը հարուստ լինի համով:
Ի՞նչ տեսակի միս է չուրասկոն:
Churrasco-ն լատինաամերիկյան տերմին է, որը նշանակում է երկար հարթ կտրվածք կիսաշրջազգեստի սթեյք, որը մարինացվում է ցիտրուսային սխտորով մոջո մարինադի մեջ և խորոված է մինչև հյութեղ կատարելությունը: Այս նուրբ սթեյքն այնուհետև մատուցվում է համեղ չիմիչուրի սոուսով:
Ի՞նչ է Pulpa Negra de res?
Bistec de pulpa negra-ն վերևի կլոր սթեյք է»: https://www.wind-borne.com/Meat.htm: Այս մյուս կայքում ասվում է… «The bistec de Պուլպա նեգրան համեղ է շվեյցարական սթեյքի մեջ կամ օգտագործվում է այլ բաղադրատոմսերում, որտեղ միսը որոշ ժամանակ եփվելու է:
