Պատասխան. լաց դոնդողը (սիներեզիս) կարող է առաջանալ չափազանց շատ թթվայնության, պահպանման վայրի, որը չափազանց տաք է, պահեստավորման ջերմաստիճանի տատանումների կամ պարաֆինի շերտի պատճառով, որը չափազանց հաստ է.
Որո՞նք են մուրաբաների մեջ սիներեզի պատճառները:
Խոհարարությունում սիներեզը սպիտակուցի մոլեկուլներում պարունակվող խոնավության հանկարծակի արտազատումն է, որը սովորաբար առաջանում է ավելորդ ջերմությունից, որը չափազանց կարծրացնում է պաշտպանիչ շերտը: Ներսում խոնավությունն ընդլայնվում է տաքացման ժամանակ: Կոշտ սպիտակուցի կեղևը պայթում է՝ դուրս հանելով խոնավությունը։
Ի՞նչ է ջեմի սիներեզը:
Syneresis-ը այն տերմինն է, որը նկարագրում է հեղուկ արտահոսքը մեծ քանակությամբ մթերքներից, ինչպիսիք ենմուրաբաները, ժելեները, սոուսները, կաթնամթերքը, սուրիմի և լոլիկի հյութը, ինչպես նաև միսը: և սոյայի արտադրանք:Այս երևույթի մեխանիզմները նկարագրված են՝ օգտագործելով երկու ընդհանուր մոտեցումներ՝ պոլիմերային և կոլոիդային գիտություններ:
Ինչպե՞ս եք կանխում սիներեզը ժելեում:
Սիներեզը կանխելու ուղիներից մեկը գելի օսմոտիկ ճնշումը բարձրացնելն է, օրինակ՝ գելի պոլիմերային կոնցենտրացիայի ավելացումը Ինչպես նաև նվազեցնելով ցանցի ճնշումը: Սա նշանակում է կառավարել պոլիմերների խաչաձեւ կապը գելում՝ վերահսկելով գելի ամրացման պայմանները:
Մուրաբան լուծում է?
Jam-ը կոլոիդի տեսակ է: Քաղցր մրգի փոքր մասնիկները կասեցվում են ջրի և պեկտինի մեջ, ինչը քաղցր կպչուն միջոց է ստեղծում:
