Գելացիան հեղուկը պինդի փոխարկելու ընդհանուր միջոց է և օգտագործվել է հնագույն ժամանակներից տարբերվող հյուսվածքներով տարբեր մթերքներ արտադրելու համար: Մթերքները, ինչպիսիք են ժելատինի վրա հիմնված աղանդերը, սննդի ավելի պարզ գելերից մի քանիսն են, որոնք բաղկացած են ջուր-ժելատին գելից՝ ավելացված քաղցրացուցիչով, համով և գույնով:
Ի՞նչ է գելացման գործընթացը:
Գելացումը կարող է սահմանվել որպես եռաչափ ցանցի ձևավորում քիմիական կամ ֆիզիկական խաչաձև կապակցման միջոցով… Երբ տեղի է ունենում ժելացիա, նոսր կամ ավելի մածուցիկ պոլիմերային լուծույթը վերածվում է. անսահման մածուցիկության համակարգ, այսինքն՝ գել։ Գելը կարող է համարվել որպես բարձր առաձգական, ռետինանման պինդ:
Ի՞նչ է ժելացիայի օրինակը։
Թույլ ֆիզիկական կապերի օրինակներ են ջրածնային կապը, բլոկային համապոլիմերային միցելները և իոնային կապերը:Մյուս կողմից, քիմիական ժելացումը ներառում է կովալենտային կապերի ձևավորում և միշտ հանգեցնում է ամուր գելի: Գելացման երեք հիմնական քիմիական պրոցեսները ներառում են խտացում, վուլկանացում և ավելացման պոլիմերացում
Ինչպե՞ս է տեղի ունենում գելացման գործընթացը:
1.10.
Գելացման երևույթները տեղի են ունենում երբ ցածր մածուցիկության SLN-ների ցրումը վերածվում է մածուցիկ գելի Գելի ձևավորման գործընթացն արագ է և անկանխատեսելի: Գործընթացը անշրջելի է և հիմնականում ներառում է կոլոիդային մասնիկների չափի կորուստ: … Բյուրեղացման գործընթացը հաղորդվել է գելի ձևավորման համար:
Ի՞նչ է ժելացիան սպիտակուցի մեջ:
Kinsella [1] սահմանեց ժելացիան որպես սպիտակուցների խոնավացման, կառուցվածքային, հյուսվածքային և ռեոլոգիական հատկություն: Շմիդտը [4] սահմանել է ժելացիան որպես սպիտակուցի ագրեգացման երևույթ, որի դեպքում պոլիմեր-պոլիմեր և պոլիմեր-լուծիչ փոխազդեցությունները այնքան հավասարակշռված են, որ ձևավորվում է երրորդական ցանց կամ մատրիցա
