հատիկավոր մեղրը մեղր է, որը չորացրած և աղացած է Մեղրը պահպանում է նույն համը, բայց ունի խրթխրթան որակ: Ավելին, այն լավ է լուծվում հեղուկի մեջ, բայց չունի թարմ մեղրի կպչունություն: Գրանուլացված մեղրը օգտագործվում է վինեգրետների, սոուսների, մարինադների և աղաջրերի համար:
Ի՞նչ կարող եմ փոխարինել հատիկավոր մեղրով:
Մեղրի այլ փոխարինիչներ, որոնք կարելի է փորձել
Եթե շաքարավազը սպառվում է, կարող եք նաև մեղրի փոխարեն օգտագործել հավասար քանակությամբ եգիպտացորենի օշարակ:. Եգիպտացորենի թեթև օշարակը կլինի լավագույն համը համընկնում, բայց մուգ եգիպտացորենի օշարակը նույնպես կաշխատի: Փորձելու այլ տարբերակներ ներառում են թխկի օշարակ կամ մելաս (ոչ սև ժապավեն):
Ինչպե՞ս եք պատրաստում հատիկավոր մեղր:
Գրանուլացված մեղրը պատրաստվում է համաբյուրեղացում Մեղրն ու շաքարավազը միասին ավելացնում են հեղուկ վիճակում, այնուհետև միասին չորացնում: Մեղրն ու շաքարավազը միացնելուց և չորացնելուց հետո պատրաստի խառնուրդը տրոհվում է աղացման միջոցով, և այն, ինչ մնում է մեր պատրաստի արտադրանքն է՝ հատիկավոր մեղրը։
Ի՞նչ է գրանուլյացիան մեղրի մեջ:
գրանուլյացիա տեղի է ունենում երբ գլյուկոզայի պինդ մասնիկները նստվածք են ստանում (առանձնանում) գերհագեցած հեղուկ մեղրից: Մեղրը գերհագեցած հեղուկ է, քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ շաքար, քան սովորաբար կարող է լուծվել սենյակային ջերմաստիճանում հավասար քանակությամբ ջրի մեջ։
Արդյո՞ք հատիկավոր մեղրը շաքար ունի:
Հենց այս երկու շաքարներն են՝ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, որոնք ազդում են մեղրի հատիկավորման արագության վրա: Մեղրը պարունակում է մի քանի տեսակի շաքար, բայց հիմնականում գլյուկոզա և ֆրուկտոզա։ Գլյուկոզան հեշտությամբ և արագ հատիկավորվում է; ֆրուկտոզա դիմադրում է հատիկավորմանը:
