Իզոմերացումը Ալֆա թթուների վրա ջերմության ազդեցության արդյունքն է Գործընթացը կախված է և՛ ժամանակից, և՛ ջերմաստիճանից: Որքան երկար են ալֆա թթուները ենթարկվում գլանափաթեթի եռմանը, այնքան ավելի շատ ալֆա թթուներ են վերածվում իզոալֆա թթուների, և այնքան ավելի շատ դառնություն է առաջանում կաթի և գարեջրի մեջ:
Ի՞նչ է Ալֆան գարեջրի մեջ:
Ալֆա թթուները (α թթուները) քիմիական միացությունների դաս են, որոնք հիմնականում կարևոր են գարեջրի արտադրության համար Դրանք հայտնաբերված են հոփի և բույսի ծաղիկների խեժային գեղձերում: հոփի դառնության աղբյուր են: … Ավելի երկար եռման ժամանակը կհանգեցնի ավելի շատ ալֆա թթուների իզոմերիացման և, հետևաբար, դառնության ավելացմանը:
Ի՞նչ է իզոմերացված գայլուկը:
Isomerised hop pellets-ը արտադրվում է կայունացված գնդիկները տաքացնելով մոտավորապես 50 °C-ում մեկից երկու շաբաթվա ընթացքում: Այս պայմաններում α-թթուները գրեթե ամբողջությամբ իզոմերիացված են, իսկ գարեջրի կաթսայի մեջ ավելացնելու դեպքում օգտագործման մեծ աճ:
Ի՞նչ է ալֆա և բետա հոփի մեջ:
Ալֆա թթուները իզոմերացվում են եռման մեջ՝ առաջացնելով իզոմերացված ալֆա թթուներ: Բետա թթուները քայքայվելու համար ավելի երկար են տևում և լավագույնս դրսևորվում են խաշած կամ հնեցված գարեջուրներում: Ազնվական գայլուկներն ունեն ալֆա հարաբերակցությունը բետա հոփին ամենամոտ 1:1, որտեղ այլ գայլուկների մեծ մասը մոտավորապես 2:1 հարաբերակցություն ունի::
Ի՞նչ է նշանակում AA-ն հոփի մեջ:
Ալֆա թթուները լյուպուլինի հիմնական բաղադրիչներն են՝ հոփի կոնի խեժը: Նրանք մեծ հետաքրքրություն են ներկայացնում գարեջրագործների համար, քանի որ դրանք գայլուկի հիմնական դառը նյութն են:
