Մաշելը գարեջրի տերմինն է տաք ջրով թրջելու գործընթացի համար, որը խոնավացնում է գարին, ակտիվացնում է ածիկի ֆերմենտները և հացահատիկի օսլան վերածում է խմորվող շաքարի::
Ո՞րն է գարեջրի պատրաստման մեջ տրորման քայլի նպատակը:
Մաշելը թույլ է տալիս ածիկի ֆերմենտներին (հիմնականում՝ α-ամիլազը և β-ամիլազը) հացահատիկի մեջ պարունակվող օսլան քայքայել շաքարի, սովորաբար մալտոզայի՝ ստեղծելով ածիկի հեղուկ, որը կոչվում է wort:.
Ինչպե՞ս եք տրորում հացահատիկը գարեջրի համար:
Ավելացրե՛ք 1 QRT 180°F ջուր՝ տրորվող յուրաքանչյուր լբ հացահատիկի համար (Ավելացրեք ջուրը նախ): Սկզբում ջուր ավելացնելով, դուք նախապես կտաքացնեք ձեր սառը մաշը: Ջուրը խառնեք մինչև ձեր ջերմաստիճանը հասնի 170 °F: Այժմ ժամանակն է ավելացնել ձեր ՏՐԱԾ հատիկները հովացուցիչի մեջ։
Ի՞նչ է գարեջրի մաշը։
Դուք սկսում եք գարեջրի պատրաստման գործընթացը՝ խառնելով մանրացված ածիկը մանրակրկիտ վերահսկվող քանակությամբ և տաք ջրի ջերմաստիճանի հետ՝ ձևավորելով շիլանման խառնուրդ Սա խյուսն է: Խյուսի մեջ գարու ածիկը, և, հնարավոր է, հացահատիկի այլ օսլա, վերածվում են խմորվող շաքարների և սպիտակուցների:
Ի՞նչ է տրոհման քայլը:
Step mashing-ը տեխնիկա է, որը մշակվել է գարեջրագործների կողմից այն ժամանակ, երբ ածիկները ավելի քիչ էին փոփոխված, քան այժմ… Որոշ ջերմաստիճաններ, ենթադրաբար, կարևոր են այնպիսի բաներում, ինչպիսին է բետա-նվազեցնելը: գլյուկաններ (գարու բջջի պատի մաստիկ մասեր), որոնք նվազեցնում են խյուսի pH-ը կամ քայքայում սպիտակուցները։
