Մեղրը պարունակում է բնական շաքարի երկու հիմնական տեսակ՝ ֆրուկտոզա և գլյուկոզա: Թեև ֆրուկտոզան հակված է մնալ լուծված, գլյուկոզան շատ ավելի ցածր լուծելիություն ունի և, հետևաբար, կարող է շատ ավելի հեշտությամբ բյուրեղանալ: Փոքրիկ բյուրեղները ձևավորվում են մեղրի մեջ, երբ գլյուկոզան անջատվում է ջրից:
Ինչպե՞ս կանխել մեղրի բյուրեղացումը:
Պահպանեք մեղրը զով (50°-70°F) և չոր տեղում: Պահպանման 70°F-ից բարձր ջերմաստիճանը ժամանակի ընթացքում կվնասի մեղրի որակն ու սննդարար նյութերը: Ցուրտ ջերմաստիճանը, այսինքն՝ սառը պահեստավորումը կամ սառնարանը, արագ կբյուրեղացնեն մեղրը, և պետք է խուսափել:
Բյուրեղացված մեղրը վա՞տ է:
Այն կարող է բյուրեղանալ և քայքայվել ժամանակի ընթացքում Դա չի նշանակում, որ այն վատացել է, բայց գործընթացը որոշակի փոփոխություններ է առաջացնում (1):Բյուրեղացած մեղրը դառնում է ավելի սպիտակ և բաց գույն: Այն նաև դառնում է շատ ավելի անթափանց՝ պարզի փոխարեն և կարող է հատիկավոր երևալ (1): Այն անվտանգ է ուտել:
Ինչպե՞ս եք ամրացնում բյուրեղացած մեղրը:
Առաջին ուղղումը, պարզապես մի քիչ ջերմություն ավելացրեք:
- Բանկը դնել տաք ջրով կաթսայի մեջ, կրակը դնել միջինից ցածր և խառնել մինչև բյուրեղները լուծվեն: …
- Արագ շտկում. կարող եք նաև տաքացնել միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան, լավ խառնել, թողնել սառչի 20 վայրկյան, ապա կրկին տաքացնել 30 վայրկյան (եթե դեռ կան հատիկներ, որոնք պետք է լուծվեն):
Ինչու է մեղրը բյուրեղանում տարայի մեջ:
Իրական մեղրը բյուրեղանում է
Բյուրեղացումը տեղի է ունենում ներսում բնական հատկությունների պատճառով Մեղրի բնական շաքարները (գլյուկոզա և ֆրուկտոզա) կկապվեն և կսկսեն ձևավորել փոքրիկ բյուրեղներ:, որը կարող է սկսել ձեր մեղրը ավելի կոշտացնել: Տարբեր խառնուրդներով որոշ մեղր կսկսի բյուրեղանալ ավելի արագ, քան մյուսները:
