Ես այսօր մի փոքր տարվեցի խանութում և շատ բադի ոտքեր գնեցի կոնֆիտի համար: Ես գիտեմ, որ այն կարող է մնալ մի քանի ամիս, եթե պահվի իր ճարպի մեջ, բայց ես սովորաբար սառեցնում եմ ճարպը, որպեսզի կարողանամ այն ավելի ուշ օգտագործել (նկատի ունեմ շատ ավելի ուշ, այն տևում է մոտ մեկ անգամ: տարի սառնարանում):
Հնարավո՞ր է սառեցնել բադի կոնֆետը:
Այնուհետև պահեք սառնարանում։ Դուք կարող եք նաև վակուումով փակել ոտքերը, բայց քանի որ այն արդեն բուժվել է որպես կոնֆիտի, դուք կարիք չունեք տոպրակի մեջ որևէ յուղ ավելացնել: Ես կխուսափեի կոնտակտը սառեցնելուց, քանի որ նույնիսկ վակուումով փակված, փոքրիկ սառցե բյուրեղներ կարող են ձևավորվել պարկի մեջ, որոնք կարող են քայքայել մսի կառուցվածքը, երբ այն հալեցնում եք:
Հնարավո՞ր է կոնֆիտը սառեցնել:
Եթե պահած սխտորը ճիշտ եք պահում, ապա այն պետք է պահպանվի մի քանի ամիս, սակայն լիովին անվտանգ լինելու համար խորհուրդ եմ տալիս այն պահել միայն մինչև երեք շաբաթ: Եթե անհանգստանում եք, կարող եք նաև ապահով կերպով սառեցնել սխտորը մի քանի ամիս:
Ինչպե՞ս եք սառեցնում կոնֆի բադը:
Պահպանելու համար մեկ կամ երկու ոտքերը փաթեթավորեք պլաստիկ կամ փայլաթիթեղի տարայի կամ լայն պարանոցով ապակե տարայի մեջ և ծածկեք ճարպով: Այն թարմ կմնա սառնարանում առնվազն մեկ ամիս, քանի դեռ ամբողջությամբ ընկղմված է ճարպի մեջ: Դուք կարող եք բադը սառեցնել այս փուլում. հալեցնել միայն սառնարանում գիշերվա ընթացքում, ոչ թե միկրոալիքային վառարանում:
Ինչպե՞ս եք պահում confit de canard?
Մնացած կոնֆետը պահելու համար դրեք տարայի մեջ և ծածկեք հալված բադի ճարպով: Հովացրեք և դրեք սառնարանում մինչև անհրաժեշտ լինի.
