Երբ ձուն կոշտ եք եփում, այս օդը տաքանում է, ընդլայնվում և դուրս է գալիս կեղևի ծակոտիներից, բայց ոչ նախքան ձվի սպիտակուցը նստելը: Սա ձվին թողնում է հարթեցված ծայրով: Ձուն ծակելը օդի համար արագ փախուստի ուղի է տալիս, որը ձեզ տալիս է հարթ կլորացված ծայրով ձու:
Ինչու՞ ձվի մեջ անցք բացել նախքան եփելը:
Կարևոր է անցքը բացել ձվի ճարպային ծայրի մեջ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ յուրաքանչյուր ձու այս վերջում ունի օդային գրպան: Եվ ձուն դրեք սկուտեղի մեջ՝ բացված անցքով, որպեսզի ծծմբային օդը կարողանա պատշաճ կերպով դուրս գալ: … Օդափոխումը դարձնում է ձվերը հիանալի տեսք և հիանալի համ:
Ո՞րն է ձվի ծակելու նպատակը:
Խոհանոցային գործիք սուր պողպատե քորոցով, սովորաբար զսպանակով ամրացված, որը փոքրիկ անցք է բացում ձվի մեծ ծայրին: Այս անցք կանխում է ձվի ճաքելը, քանի որ օդը ներսում (որը ընդլայնվում է եռման ժամանակ) աստիճանաբար կարող է դուրս գալ:
Ի՞նչ կպատահի, եթե ձուն չծակես ձվի կաթսայի մեջ:
Ճաքած ձուն կպայթի ճաշ պատրաստելիս և լուրջ խառնաշփոթ կստեղծի: Եթե դուք չեք ծակում պատյանը, դուք օգտագործում եք այն հնարավորությունը, որ այն կպայթի: Ջրի բաժակի վրայի քորոցը դա շատ հեշտ է դարձնում: … Համոզվեք, որ ծակել եք ձվի նեղ ծայրը. ներառված ծակիչը հիանալի է աշխատում:
Արդյո՞ք ձուն եփելուց առաջ ծակելը հեշտացնում է կեղևը:
Երբ ջուրը տաքացնում է ձուն, այդ օդային գրպանը ընդլայնվում է և ճնշում է ստեղծում կեղևի ներսում, որը կարող է ճաքել այն: Դրա պիրսինգը կթուլացնի այս ճնշումը: Հատկապես հին ձվերի դեպքում, որոնք ավելի լավ են եփելու համար, քանի որ դրանք ավելի հեշտ է կեղևահանվում, քանի որ դրանք ավելի շատ գազ ունեն կեղևի ներսում և այդպիսով ավելի հեշտությամբ ճաքում են::
