Եթե կույտերը համառ են, ապա ձվի սպիտակուցը շատ է հարած: Մնացած սպիտակուցները ֆիքսեք այսպես. Ավելացրեք թարմ ձվի սպիտակուցը մնացած սպիտակուցներին հարիչի ամանի մեջ և հարեք մի քանի վայրկյան-պարզապես փրփուրը նորից խոնավացնելու և այնքան առաձգական դարձնելու համար: ծալել.
Ի՞նչ կպատահի, եթե դուք չափից շատ հարեք ձուն:
Չափազանց հարած ձվի սպիտակուցը տեսքը գնդիկավոր ու ձանձրալի է և ձևավորում է մեծ սպիտակ կտորներ, եթե փորձեք դրանք ծալել մեկ այլ խառնուրդի մեջ: Շիֆոնի և բիսկվիթի համար ամբողջական ձվերը կամ դեղնուցները ծեծելը նույնիսկ ավելի հեշտ է, քան սպիտակուցը:
Կարո՞ղ եք շտկել հարած բեզեը:
Ինչպես խորհուրդ է տալիս իմ բեզեի գուրու Գարի Մեհիգանը. Դուք պարզապես պետք է սկսեք նորից Այսպիսով, սկսեք հարել միջին արագությամբ, որպեսզի փափուկ գագաթներ ստանաք, այնուհետև արագացրեք հարիչը, երբ ավելացնենք շաքարավազը: Փափուկ գագաթն այն գագաթն է, որը բարձրանում է, բայց հետո այդ գագաթի ծայրը մեղմորեն փլվում է իր վրա:
Ինչպիսի՞ տեսք ունի հարած բեզեն:
Շատ հարած բեզեն ստանում է կոպիտ և հատիկավոր տեսք: Չափից շատ ծեծված բեզեն ներխուժում է առանց նախազգուշացման։ Բանն այն է, որ ինչքան էլ ձվի սպիտակուցը հարեք, աչքին դրանք հարթ և ամուր են թվում: Բայց փորձեք դրանք ծալել ծանր խմորի մեջ։
Ինչպե՞ս շտկել ձախողված բեզեն:
Հոսող բեզեի ֆիքսումը սովորաբար նույնքան պարզ է, որքան ավելի շատ օդ խառնելը խառնուրդի մեջ և սպասել, որ այն կհայտնվի թունդ գագաթներով: Կարող եք նաև ավելացնել ևս մեկ ձվի սպիտակուց կամ մի թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա, որպեսզի խառնուրդը ստանաք անհրաժեշտ խտության:
