Verjuice-ը բարձր թթվայնության հյութ է, որը պատրաստվում է չհասած խաղողի, խեցգետնի խնձորի կամ այլ թթու մրգերի սեղմումից: Երբեմն համը փոխելու համար ավելացնում են կիտրոնի կամ թրթնջուկի հյութ, խոտաբույսեր կամ համեմունքներ: Միջնադարում այն լայնորեն օգտագործվում էր ողջ Արևմտյան Եվրոպայում՝ որպես սոուսների բաղադրիչ, որպես համեմունք կամ պատրաստուկներ ջնջելու համար։
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Verjus-ը:
Verjuice-ը թթվային հյութ է, որը պատրաստված է սեղմված չհասած խաղողից, չհասունացած խեցգետնի խնձորից կամ ցանկացած թթու մրգից, որի հյութը կունենա թթվային բնութագրեր, օրինակ՝ փշահաղարջի կամ չհասած սալորի կամ նարինջներ. Ստացված հյութը չի խմորվում, և այն նաև առանց խմորիչի է։
Ի՞նչ կարող եմ փոխարինել հյութեղին:
Եթե չեք կարող գտնել հյութ, սպիտակ գինու քացախ-ը լավ փոխարինում է բաղադրատոմսերի մեծ մասում:
Ինչի՞ համար է օգտագործվում հյութը:
Verjuice-ը ֆանտաստիկ բաղադրիչ է թավայի ապակեպատման համար միսը կամ բանջարեղենը տապակելուց հետո, մի փոքր թթվայնություն ներմուծելու համար՝ հարուստ սոուսները կտրելու կամ նույնիսկ մրգերի որսագողության համար: «Մեգգի գարեջրի» հյութ օգտագործելու ամենասիրելի տարբերակներից են սնկով, նապաստակով և թարմ ձուկով:
Արդյո՞ք հյութը նույնն է, ինչ քացախը:
Թթվային լինելով հանդերձ, վերժուսն ունի ավելի նուրբ համ, քան քացախը, քաղցր-թթու համով, որը հաճախ օգտագործվում է շատ սոուսների կամ մանանեխի համը բարձրացնելու համար: … Կարմիր վերյուն ավելի հողեղեն համ ունի, մինչդեռ սպիտակ վերյուն ավելի փխրուն համ ունի:
