Ինչ ջերմաստիճանում է մածունը կաթնաշոռում: Յոգուրտը ավելի հավանական է, որ կաթնաշոռի եռման կետից կամ անցնի, կամ մոտ 200 աստիճան ֆարենհայթ Յոգուրտը տաքացնելիս փորձեք մեղմ տաքացնել և համոզվեք, որ այն չի եռում: Պարտադիր չէ, որ ջերմաստիճանը ազդի մածունի վրա, այլ ջերմաստիճանի բարձրացման արագությունը:
Հնարավո՞ր է կաթնաշոռով մածուն ուտել:
Կաթնաշոռային յոգուրտը հիանալի է ուտել, եթե այն եփվել է շոգից Յոգուրտը կարող է նույնիսկ կաթնաշոռ լինել, եթե այն երկար ժամանակ մնա սառնարանում: … Սա նույնպես շատ լավ է մածունի մեջ նորից խառնելու և ուտելու համար, քանի դեռ մածունը թթու հոտ չունի կամ կաթնաշոռի պես չի կուտակվել:
Որքա՞ն ժամանակ է տևում մածունի կաթնաշոռի համար:
Այնուհետև աճեցրած կաթը տեղափոխեք նախապես տաքացված տարաների մեջ, փակեք և դրեք ինկուբացիոն խցիկում՝ թողնելով այն անխռով խմորվի: Ինկուբացված 115°F/46°C ջերմաստիճանում, յոգուրտը կոագուլյացիայի է ենթարկվում մոտ երեք ժամվա ընթացքում, բայց եթե այն շատ երկար մնա, այն հեշտությամբ կարող է կաթնաշոռվել:
Ինչպե՞ս եք պաշտպանում մածունը կաթնաշոռից։
Նախ, միշտ եփել սենյակային ջերմաստիճանի յոգուրտով Եթե, ասենք, սիսեռով տաք շոգեխաշածին ավելացնելուց առաջ այն բարձրանա, կնվազեցնի կաթնաշոռի հավանականությունը: Դուք կարող եք նաև ավելացնել մածունի կայունությունը ալյուրի կամ եգիպտացորենի օսլայի միջոցով. խառնեք 1/2-ից 1 թեյի գդալ մեկ բաժակ մածուն, նախքան այն ավելացնել ճաշատեսակի մեջ:
Ի՞նչն է առաջացնում մածունի կաթնաշոռ:
Յոգուրտի կաթնաշոռ երբ սպիտակուցի թելերը խփվում են կամ ձգվում, երբ դրանք ենթարկվում են ջերմության… Եթե եփվող սոուսին ավելացնեք անյուղ կամ ցածր յուղայնությամբ մածուն, այն ավելի հեշտ կթափվի, քան ամբողջական յուղայնությամբ տարբերակը, քանի որ այն այնքան ճարպ չունի, որ սպիտակուցները պաշտպանի սոուսի շոգից:
