Սառեցման համար բանջարեղենի մեծ մասի համար սպիտակեցումը պարտադիր է: Դանդաղեցնում կամ դադարեցնում է ֆերմենտի գործողությունը, որը կարող է հանգեցնել համի, գույնի և հյուսվածքի կորստի Սպիտակեցման ժամանակը շատ կարևոր է և տարբերվում է բանջարեղենից և չափից: … Չափից դուրս սպիտակելը հանգեցնում է համի, գույնի, վիտամինների և հանքանյութերի կորստի:
Ի՞նչ կպատահի, եթե բանջարեղենը սառեցնելուց առաջ չսպիտակեցնեք:
Բլանշինգն օգնում է բանջարեղենին պահպանել իրենց վառ գույները և պահպանել սննդանյութերը, ինչպես նաև դադարեցնել ֆերմենտները, որոնք հակառակ դեպքում կհանգեցնեն փչացման: Բանջարեղենը սառեցնելն առանց սպիտակեցնելու առաջին հերթին հանգեցնում է գունաթափված կամ բթացած գույնի, ինչպես նաև բուրմունքների և հյուսվածքների հեռացմանը:
Որո՞նք են բլենչինգի առավելությունները սառեցնելուց առաջ:
Blanching օգնում է պահպանել սառեցվող թարմ արտադրանքի համը, գույնը և հյուսվածքը: Blanching-ը օգնում է դանդաղեցնել վիտամինների կորուստը: Բլանշինգն օգնում է մաքրել մակերեսը կեղտից և որոշ բակտերիաներից:
Ո՞րն է բանջարեղենը սպիտակեցնելու նպատակը:
Բլանշինգը բանջարեղենը եռացրած ջրի կամ գոլորշու կարճ ժամանակով եռացնելն է: Դրան սովորաբար հաջորդում է արագ, մանրակրկիտ սառեցումը շատ սառը կամ սառցե ջրում: Սպիտակեցումը դադարեցնում է ֆերմենտների գործողությունները, որոնք հակառակ դեպքում հանգեցնում են համի, գույնի և հյուսվածքիկորստի:
Ո՞րն է սպիտակեցման դերը սառեցման գործընթացում:
Blanching-ը օգնում է - ին կայունացնել գույնը, հատկապես ոլոռի և այլ կանաչ բանջարեղենի, և պաշտպանում է համն ու հյուսվածքը: Բլանշինգը նաև օգնում է մաքրել բանջարեղենի մակերեսը՝ ոչնչացնելով մակերեսի միկրոօրգանիզմները, ինչպես նաև թառամեցնում կամ փափկացնում է բանջարեղենը և հեշտացնում դրանք փաթեթավորելը:
