Broiling-ը օգտագործում է միայն վերևից ներքև ջերմություն՝ նուրբ կերակուրն ամբողջությամբ պատրաստելու կամ արդեն իսկ պատրաստված ուտեստների վերևի մասում փխրուն և շագանակագույն պատրաստելու համար: Սնունդը եփելու համար օգտագործում է չափավոր ջերմաստիճան: … Խորովածը օգտագործում է վերևից վար ջերմություն բարձր և չափազանց բարձր ջերմաստիճաններում՝ մթերքի վերևի մասը շագանակագույն կամ փխրուն դարձնելու համար:
Բոլորն ավելի լավ է, քան թխելը:
Կարո՞ղ եմ թխելու փոխարեն բրոյլ օգտագործել: Թխում և եփելը երկուսն էլ պատրաստման եղանակներ են, որոնք օգտագործում են չոր ջերմություն: Որոշ դեպքերում դրանք կարող են օգտագործվել փոխադարձաբար, բայց ոչ բոլորում: Խորովածը լավագույնս օգտագործվում է ավելի բարակ մթերքների համար, որոնք կարող են արագ եփվել, սակայն թխումը ավելի հարմար է անկայուն կառուցվածք ունեցող մթերքների համար, ինչպիսիք են կեքսը և հացը:
Կարո՞ղ եմ թխելու փոխարեն օգտագործել բրիլ:
Թխելու համար օգտագործվում է անուղղակի, շրջակա միջավայրի ջերմություն, մինչդեռ եփելու համար օգտագործվում է ուղղակի, ինֆրակարմիր ջերմություն - այդ իսկ պատճառով դուք կարող եք թխումը փոխարինել խաշման փոխարեն, բայց ոչ հակառակը: Դուք պետք է մի քանի փոքր ճշգրտումներ կատարեք պատրաստման ժամանակի և ջերմաստիճանի մեջ, բայց դուք կարող եք թխել նույն կերակուրները, որոնք սովորաբար եփում եք:
Պե՞տք է պիցցա եփե՞լ, թե՞ թխել:
Տեխնիկան, որը ես միշտ օգտագործում եմ Բրոյլերի մեթոդն է, որը միավորում է կոնվեկցիոն թխվածքը և բրոյլերը՝ ձեր պիցցային տալիս է կատարյալ գույն վերևից և փխրուն կեղև: Փխրեցնող պողպատը դրեք ջեռոցի վերին դարակին և տաքացրեք կոնվեկցիոն վրա, թխեք մեկ ժամ 500 F ջերմաստիճանում: … Հեռացրեք ձեր պիցցան ջեռոցից և վայելեք::
Խորովածը խրթխրթանո՞ւմ է իրերը:
Երբ եփում եք, դուք օգտագործում եք շատ հզոր ճառագայթային ջերմություն ձեր ջեռոցի վերին տաքացնող տարրից: Լավ նորությունն է խրթխրթան, կարմրած, կարամելացված սնունդը շատ ավելի լավ է, քան արևայրուքը, այնպես որ շարունակեք եփել: …
