Անյուղ սթեյքները փափկեցման կարիք ունեն, ուստի դրանք այնքան էլ դժվար չէ կտրել: … Ինչպես հավի միսը, դուք ցանկանում եք փափկեցնել սթեյքերը, այնպես որ դրանք նույնպես ունեն նույն հաստությունը: Սա ձեզ ավելի հեշտ պատրաստելու ժամանակ կտա, ինչի արդյունքում ստացվում է գեղեցիկ, հյութալի սթեյք: Կարող եք նաև փափկեցնել միսը, ինչպիսիք են խոզի միսը, հորթի միսը, գառան միսը և սթեյքերի բոլոր կտորները:
Արդյո՞ք անհրաժեշտ է մսի փափկեցնող սարք:
Մսի նուրբ կտորները թույլ են տալիս մատուցել սպիտակուցներով հարուստ կերակուրներ բյուջեով: … Միսը քիմիապես փափկեցնելը խնայում է ժամանակը, քանի որ շատ նիհար կտորներ պահանջում են մեկ ժամ կամ ավելի եփել՝ դանդաղ եփելով հեղուկի մեջ, որպեսզի քայքայվեն կոշտ մկանային մանրաթելերը և ժելատինացնեն կոլագենը::
Պե՞տք է փափկացնել ռիբայե սթեյքը:
Ենթադրենք, որ դա լավ որակի կողային աչք է, դուք կարիք չեք ունենա կամ ցանկանաք հարվածել այն մուրճով: Կտրուկը նուրբ սթեյք է և այն փափկեցնելու կարիք չունի:
Ի՞նչ է պատահում, երբ սթեյքը փափկացնում եք:
Սթեյքի փափկեցումը թույլ է տալիս շարակցական հյուսվածքներին վնասել և կոտրել՝ փափկացնելով միսը նախքան եփելը: Օգտագործելով մսային մուրճ կամ ֆերմենտային մարինադ, սթեյքը կարելի է եփել ցանկացած ձևով, որը ցանկանում եք:
Որքա՞ն ժամանակ եք թողնում մսի փափկեցնող սարքը սթեյքի վրա:
Որքա՞ն ժամանակ եք թողնում մսի փափկեցնող սարքը: Փոշու մսի փափկեցնող միջոցը շատ արագ է աշխատում, ուստի ֆերմենտ օգտագործելիս ձեզ պետք է միայն 30 րոպե: Եթե դուք օգտագործում եք ցիտրուսային կամ այլ թթվային բաղադրիչներ, այն կարող է մնալ մի քանի ժամ:
