Այսօր օրթոլանի որսագողությունը անօրինական էՖրանսիայում, սակայն ծաղկող սև շուկան ապահովում է խիստ վիճահարույց ուտեստի շարունակությունը:
Մարդիկ իսկապե՞ս ուտում են օրտոլան:
Օրտոլանը մատուցվում է ֆրանսիական խոհանոցում, սովորաբար եփում և ուտում են ամբողջությամբ Ավանդաբար ճաշկերույթները ծածկում են գլուխները իրենց անձեռոցիկով կամ սրբիչով, մինչ ճաշում են նրբագեղությունը: Թռչունն այնքան լայնորեն օգտագործվում է, որ նրա ֆրանսիական պոպուլյացիաները վտանգավորորեն նվազել են, ինչը հանգեցրել է օրենքների, որոնք սահմանափակում են դրա օգտագործումը 1999 թվականին:
Օրտոլանը իրականում լավն է:
Ըստ գիտակների՝ առաջին համը համեղ է՝ և՛ աղի, և՛ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ՝ պնդուկի երանգներով և օրտոլան ճարպի նուրբ, անզուգական համով: Մանր ոսկորները ճռճռացրեք, ինչպես խորոված սարդինան:
Ի՞նչ է մահը Արմանյակով:
Օպտիմալ չափը ձեռք բերելուց հետո շփոթված, փքված թռչուններին ընկղմում են ֆրանսիական լավագույն Armagnac կաթսայի մեջ: Սա միաժամանակ խեղդում և մարինացնում է նրանց: Սատկած, կաթող որսը այնուհետև ամբողջությամբ տապակում են ուղիղ ութ րոպե, նախքան ծառայությանը պատրաստվելու համար պոկելը:
Ինչու է օրտոլան դաժան?
Կա այնքան բուրավետ, այնքան ներողամիտ, այնքան դաժան ուտեստ, որ այն նախատեսված է ուտել ճաշարանի գլխին սրբիչով-երկուսն էլ հոտերի մեջ պահելու համար: և, միգուցե, երեսը թաքցնել Աստծուց: Ծանոթացեք ortolan bunting-ին՝ փոքրիկ երգեցիկ թռչունին, որն ամառում է Արևմտյան Եվրոպայում և ձմեռում Աֆրիկայում:
