D-Tagatose-ը ստացվում է արտոնագրված ընթացակարգի միջոցով կաթնաշաքարից երկու փուլային գործընթացում Առաջին քայլում կաթնաշաքարը հիդրոլիզացվում է մինչև գլյուկոզա և գալակտոզա: Երկրորդ քայլում գալակտոզը իզոմերացվում է D-tagatose-ի՝ ավելացնելով կալցիումի հիդրօքսիդ։ D-tagatose-ն այնուհետև մաքրվում է դեմինալիզացիայի և քրոմատոգրաֆիայի միջոցով:
Ի՞նչ խնդիր կա տագատոզայի հետ:
Տագատոզայի կայունությունը ըմպելիքներում՝ բաղադրության և ջերմային վերամշակման ազդեցության տակ: Տագատոզը՝ նախաբիոտիկ մոնոսաքարիդը, կարող է ենթարկվել քիմիական քայքայման Տագատոզայի քայքայման արագության վրա ազդում են pH-ը, ըմպելիքի կազմը և ջերմաստիճանը: Տագատոզայի կորստի ավելի մեծ չափերը տեղի են ունենում ավելի բարձր pH մակարդակներում:
Ինչպե՞ս եք պատրաստում տագատոզա?
D-Tagatose-ը հազվագյուտ շաքար է, բայց այն կարող է արտադրվել D-գալակտոզի քիմիական կամ ֆերմենտային իզոմերացման միջոցով, որը ստացվում է կաթնային շաքարի կաթնաշաքարի և լակտոզայի β-D-գալակտոզիդազի կատալիզացված հիդրոլիզով: D-գլյուկոզայի և D-գալակտոզայի տարանջատում.
Տագատոզեն վա՞տ է:
Կան որոշ ապացույցներ, որ մեղմ ստամոքս-աղիքային ազդեցությունները, ինչպիսիք են սրտխառնոցը, փորլուծությունը և գազերը, կարող են առաջանալ որոշ անհատների մոտ 30 գ/օր և ավելի չափաբաժիններով: D- Տագատոզա հարմար չէ սպառման համար ժառանգական ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող անձանց կողմից:
Ինչու՞ արգելվեց ստեվիան:
Թեև լայնորեն հասանելի է ամբողջ աշխարհում, 1991-ին ստևիան արգելվեց ԱՄՆ-ում վաղ ուսումնասիրությունների պատճառով, որոնք ենթադրում էին, որ քաղցրացուցիչը կարող է քաղցկեղ առաջացնել… Ստևիայի փոշին կարող է օգտագործվել նաև խոհարարության համար: և թխում (զգալիորեն նվազած քանակությամբ՝ համեմատած սեղանի շաքարի հետ՝ շնորհիվ նրա բարձր քաղցրության ուժի):
