Իր սրտում սորբետը պարզապես սառեցված մրգային օշարակ է, բայց դուք կարող եք բարձրացնել այն և ներառել հարած ձվի սպիտակուց կամ նույնիսկ մասկարպոնե՝ ավելի սերուցքային արդյունք ստանալու համար:
Ի՞նչն է շորբետին յուղալի:
Պեկտինով (հատապտուղներ, կորիզավոր մրգեր և խաղող) կամ մանրաթել (մանգո, տանձ և բանան) պարունակող մրգերը բարձր մածուցիկությամբ և մարմնով հագեցած են, և դրանք դարձնում են հատուկ յուղալի սորբետի համար, որը մոտավոր է պաղպաղակի կառուցվածքին:
Շորբեթը պատրաստվում է ձվո՞վ:
Սորբետը պատրաստվում է ջրից և մրգային խյուսից կամ հյութից։ Այն պարունակում է չկա կաթ, սերուցք կամ ձու և սառեցված աղանդերի ամենահին ձևերից մեկն է: … Այն պատրաստվում է մրգերով և ջրով, բայց նաև պարունակում է կաթնամթերքի հավելում, սովորաբար կաթ կամ թան:
Ինչպե՞ս եք պատրաստում ձվի շորբեթ:
Հարած ձվի սպիտակուցը օգտագործելու ձևը պարզ է:
Հարած սպիտակուցը բավականին թունդ հարում է (և առնվազն մինչև այն ձևավորի սպիտակ, փրփրուն գագաթներ): Հարած ձվի սպիտակուցը հարել գրեթե պատրաստի շորբեթի մեջ (=երբ թրմելու մեծ մասը ավարտված է, և սորբետը գրեթե պատրաստ է սառնարանի համար)
Ինչպե՞ս կանխել սառցե բյուրեղները սորբետում:
Գլյուկոզայի օշարակը, եգիպտացորենի օշարակը կամ ինվերտ շաքարավազը կարող են բարելավել շորբեի վերջնական կառուցվածքը և նաև օգնել այն չսառչել: Այս օշարակներում սախարոզը տրոհվել է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի: Նրանք ավելի շատ մարմին ունեն, քան պարզ օշարակը և դիմադրում են բյուրեղացմանը:
