Հավի կրծքի դրեք վերև խորոված դարակի վրա միջին (9×13 դյույմ կամ նմանատիպ) կրակակայուն թխման ամանի կամ տապակի մեջ: Թևերի ծայրերը ծալեք պարանոցի հետևում և թույլ կապեք ոտքերը մի կտոր խոհանոցային պարանով:
Ավելի լավ է հավը գլխիվայր խորովե՞լ:
Հավը գլխիվայր եփելը պաշտպանում է կուրծքը չորանալուց, քանի որ ավելի ճարպոտ մուգ միսը ամբողջ ժամանակ քամում է կուրծքը և այն չի ենթարկվում ջեռոցի անմիջական ջերմությանը: Արդյունքն այն է, որ երբևէ եղած ամենաճաշակ կրծքի միսը։
Ինչու՞ եք հավի կրծքամիս եփում վերև:
« Թռչնի ճարպի մեծ մասը միշտ գտնվում է հետևի մասում, և երբ այն խորովում եք կրծքի կողմում, փոխանակ ճարպը կաթում է տապակի մեջ, այն կաթում է թռչնի մեջ, ոչ թե թավայի մեջ»,- ասաց նա:«Ես գտնում եմ, որ դրանք ավելի հյութալի և խրթխրթան են դառնում, երբ եփում են կրծքի վրա»:
Դուք հավ եք պատրաստում վերևի կամ ներքևի դարակում:
Խորոված հավի կրծքամիս
Կրծքի կեղևը դնել կողմը դեպի վեր, տապակի մեջ դրվածդարակի վրա (ինչպես այս թխում թերթիկը և դարակաշարը): Խոհարարական դարակի օգտագործումը թույլ է տալիս օդը շրջանառել հավի շուրջը: Եփել 5-ից 7 րոպե, ապա կրակն իջեցնել մինչև 350 աստիճան։
Դուք տապակում եք հավը ծածկված, թե բաց ծածկույթով:
Մենք սովորաբար սիրում ենք մեր հավը թխել առանց ծածկույթի, որպեսզի մաշկը փխրուն լինի և գրավիչ ոսկե դարչնագույն դառնա: Եթե հավը սկսում է շատ մթնել, մինչև այն հասնի պատշաճ ներքին ջերմաստիճանին, կարող եք մի կտոր փայլաթիթեղ դնել վերևից՝ մաշկը այրվելուց պաշտպանելու համար:
