Ինչո՞ւ չի կարելի շատ խառնել կեքսի խմորը:

2024 Հեղինակ: Fiona Howard | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-10 06:38

Թակած ընկույզը, միրգը և այլ փոքր «ավելացված» բաղադրիչները կարող են համակցվել չոր բաղադրիչների հետ կամ նրբորեն ծալել խմորի մեջ՝ հարելու վերջում: Գիտակցեք, որ չափից շատ խառնելը կարող է հանգեցնել կեքսների կոշտության, թխելու անհավասարաչափ, ստեղծելու երկարացած անցքեր (կամ թունելներ) և/կամ ձևավորել գագաթներով գագաթներ:

Ի՞նչ է տեղի ունենում, երբ կեքսի խմորը շատ է խառնվում:

Եթե խմորը շատ է խառնվում, թխելու ընթացքում կեքսերի ներսում թունելներ են առաջանում, և հյուսվածքը հացից փոխվում է թխվածքի: Վերևի կեղևները հարթ և գագաթնակետ են ստացվում: … Խմորը դեռ պետք է գնդիկավոր լինի (Քայլ 2), բայց չունենա չոր ալյուրով տարածքներ:

Արդյո՞ք կեքսի խմորը պետք է խմոր լինի:

Որքա՞ն հաստ պետք է լինի կեքսի խմորը: Կեքսի խմորը սովորաբար ավելի հաստ է, քան սովորական նրբաբլիթի խմորը և ավելի քիչ խիտ, քան թխվածքաբլիթի խմորը:Հապալասի կեքսի խմորը պետք է բավականաչափ հաստ լինի, որտեղ դուք պետք է գդալ օգտագործեք այն հանելու համար: … Կեքսները խոնավացնելու հնարքն այն է, որ բաղադրամասերը ծալեք և չխառնեք:

Ինչու է կարևոր չխառնել խմորը:

Երբ տորթի խմորը շատ է խառնվում, ստեղծվում է խիտ, թույլ տորթ Տորթը փխրուն կլինի, քանի որ սպիտակուցի կառուցվածքը թուլացել է չափից շատ խառնելուց: Ի տարբերություն թեթև և փափուկ թխվածքի՝ չափից ավելի խառնվածը, ամենայն հավանականությամբ, կլինի մածուն, ծամոն և տհաճ: Ի վերջո, տորթի խտությունն ու թուլությունը կարող են հանգեցնել դրա փլուզմանը:

Ինչու՞ է պետք կեքսի խմորը սառեցնել:

Խմորը սառչելով՝ ալյուրի մեջ պարունակվող օսլան կարող է ավելի շատ խոնավություն կլանել, արդյունքում ստացվում է ավելի նուրբ կեքս: Այն նաև թանձրացնում է խմորը՝ առանց այն ավելի չորացնելու, ինչն օգնում է խրախուսել գեղեցիկ բարձրահասակ կեքս գագաթները՝ առանց փխրուն կամ թխվածքի հյուսվածքի: