Գերմանական լագեր գարեջրագործներն ավանդաբար վերցնում էին բարձր-կրաուզենի յուղը նոր խմորվող խմբաքանակից և ավելացնում այն նույն բաղադրատոմսի ամբողջությամբ խմորված խմբաքանակին: Այս գործընթացը, որը հայտնի է որպես krausening, ներմուծում է առողջ, նոր խմորիչ՝ հավաքելու այնտեղ, որտեղ առաջնային խմորիչը, որը քնած է մնացել շերտավորման ջերմաստիճանի պատճառով:
Արդյո՞ք լագերի խմորիչը ձևավորում է Krausen:
Խմորումը, անկասկած, ավելի դանդաղ է և ավելի քիչ ակտիվ, բայց դուք դեռ պետք է տեսնեք կրաուզեն, թեև այն ավելի քիչ կլինի, քան տիպիկ ալիում: Lagers-ը նույնպես կձևավորի krausen, թեև ավելի փոքր, քան ալեսը:
Լագերի խմորիչը ներքևի խմորու՞մ է:
Ալեները խմորվում են բարձր խմորիչով տաք ջերմաստիճանում (60˚–70˚F), իսկ լագերը խմորվում են ներքևի խմորիչով սառը ջերմաստիճանում (35˚ -50˚F):… Դա գարեջրի պատրաստման օրիգինալ ոճն է, որը գալիս է հազարավոր տարիներ առաջ, քանի որ այն կարող էր արտադրվել ավելի տաք ջերմաստիճանում:
Ինչպե՞ս եք պատրաստում Krausen lager?
Պարզապես ավելացրեք krausening գարեջուրը ձեր շշալցման տարայիկամ տակառի մեջ և դարակեք (կամ սիֆոն) կանաչ գարեջուրը վերևում: Այնուհետև շիշը սովորականի պես: Լագերների համար շշալցված գարեջուրը մի քանի օր պահեք ցածր սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև աստիճանաբար իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև լագեր խմորման ջերմաստիճանը, ասենք 50°F (10°C) մոտ մեկ-երկու շաբաթ::
Կարո՞ղ եմ լագերի խմորիչ օգտագործել ալյուրի մեջ:
Կարճ պատասխանն է « այո»: Դուք կարող եք ստանալ նույն արդյունքները, կամ իսկապես, իսկապես փակել, օգտագործելով կամ ալե կամ լագեր խմորիչ նույն եփուկի համար: Այնուամենայնիվ, դա որոշ չափով կախված է նրանից, թե ինչպես եք վարում ձեր խմորումը:
