Ռենետին պետք չէ մշտապես պահել սառնարանում: Այնուամենայնիվ, այն պետք է պահել սառնարանում՝ պահպանման ժամկետը առավելագույնի հասցնելու համար:
Ինչպե՞ս եք պահում ցողունը:
Պահպանեք հեղուկ ցողունը սառնարանում-ում, յուրաքանչյուր տարատեսակ հեղուկ ցողունը կունենա եզակի լավագույնս օգտագործված ըստ ամսաթվի: Սառնարանում պահելու դեպքում ցողունը չի վատանա։ Նույնիսկ «լավագույն ամսաթվից» այն ժամանակի ընթացքում պարզապես կկորցնի ուժը:
Ո՞ր ջերմաստիճանում է լավ աշխատում ցողունը:
Սրտի ֆերմենտի օպտիմալ ջերմաստիճանը 40 - 42 C է, սակայն սովորաբար օգտագործվում է մոտ 30-32 C ջերմաստիճան՝ այլ գործոնների պատճառով, որոնք կբացատրվեն ավելի ուշ: pH-ի ազդեցությունը կարելի է տեսնել ստորև բերված Նկար 3-ից: Երկրորդական փուլ: Նաև կոչվում է կոագուլյացիայի փուլ:
Ի՞նչ է պատահում, եթե չափից շատ ցողուն եք օգտագործում:
Օգտագործվել է չափից շատ ցողուն կամ չափից շատ յուղայնություն, որը թողել է ձեր պանիրը գործընթացի ընթացքում: Ռետինե պանիրը կարող է առաջանալ, երբ ավելորդ քանակությամբ ցողուն է օգտագործվում, չափազանց շատ մածուկ հավասար է ռետինե գնդակի, շատ քիչ, ապուր!
Ի՞նչ կպատահի, եթե սառեցնեք ցրտահարությունը:
Սառնամանիքը պետք է պահել ձեր սառնարանում. Պանրի գույնը, կալցիումի քլորիդը, կիտրոնաթթուն և աղը չեն պահանջում սառնարան և պետք է պահել զով չոր տեղում։
