Տավարի կարճ կողիկներ հանդիպում են տարբեր ռեստորանների ճաշացանկում, և դուք կարող եք դրանք նույնիսկ տանը պատրաստել: Այս կողոսկրերը գալիս են կենդանու տավարի միսից և բաղկացած են կրծքի ոսկորին մոտ գտնվող կողերի ծայրերից: Տավարի այս նեղ կտորներն ավելի կարճ են, քան ավանդական կողոսկրերը, ուստի դրանք լավ սթեյք չեն դարձնում:
Տավարի ո՞ր հատվածն է օգտագործվում կարճ կողերի համար:
Կարճ կողոսկրերը գալիս են տավարի կենդանու տավարի ցուպ մասից-ից: Դրանք հինգ (5) կարճ կողիկներն են խցիկի հատվածից, որոնք չափազանց փոքր են լավ սթեյքերի համար օգտագործելու համար: Այսպիսով, կարճ կողոսկրերը հենց դա են՝ կարճ կողիկներ։
Արդյո՞ք տավարի կողերն ու կարճ կողերը նույնն են:
Flanken, Տավարի կարճ կողիկներ և տավարի պահեստային կողիկներ իրականում նույն մսի կտորն են: Տարբերությունը պարզապես այն է, թե ինչպես է այն կտրված: … Երբ կտրում ենք ոսկորը մոտ 3” հաստությամբ և այնուհետև նորից կտրում յուրաքանչյուր ոսկորի միջև, մենք դա անվանում ենք «Կարճ կողիկներ», որը ցույց է տրված կենտրոնում:
Արդյո՞ք կարճ կողոսկրը թանկ է:
Կարճ կողիկներն ավելի նուրբ են և ունեն շատ ավելի բուրմունք, քան որոշ այլ կտրվածքներ: … Կարճ կողերը նման են սթեյքի, բայց գինը շատ ավելի էժան է: Դրանք հեշտ է հավաքվում, երբ կարճ կողիկներ եք պատրաստում, իսկապես դժվար է դրանք պտուտակել:
Որո՞նք են կարճ կողոսկրերի երկու հատվածները:
Կարճ կողիկներ պատրաստելիս դուք ունեք երկու տարբերակ՝ դանդաղ և ցածր կամ արագ և տաք՝ Դանդաղ և ցածր: Անգլերեն կտրված ոսկորով կամ առանց ոսկորների կարճ կողոսկրերը սովորաբար եփվում են՝ կոլագենը հանելու համար, որպեսզի ստացվի նուրբ, հյութալի միս:
