Մսը տաք թավայի մեջ կարմրելուց առաջ ալյուրով քսելու գաղափարը բավականին պարզ է. Այս տեխնիկան ամենից հաճախ տեսնում եք շոգեխաշած խաշածների մեջ, որտեղ ալյուրն օգտագործվում է եփելու հեղուկը թանձրացնելու համար:
Ինչու՞ եք միսը կարմրելուց առաջ ալյուրով պատում:
Իմ գտած ռեսուրսների մեծ մասը համաձայն է, որ միսը եփելուց առաջ ալյուրով լցնելը օգնում է թանձրացնել վերջնական սոուսը… Երբ միսը ալյուր ենք լցնում, այնուհետև այն կարմրում ենք յուղի մեջ, մենք ըստ էության պատրաստում ենք roux””մսի վրայի ալյուրը խառնվում է թավայի մեջ եղած ճարպի հետ և եփվում՝ ապահովելով խտացնող ուժ, երբ ավելացվում է լրացուցիչ հեղուկ:
Ո՞րն է ալյուրի մեջ միսը փորելու նպատակը։
Հավը կամ ցանկացած այլ մթերք տապակելուց առաջ խորտակելու պատճառն այն է, որ նրան գայթակղիչ շագանակագույն ընդերք տա: Սնունդը, որը դուք լցնում եք ալյուրի կամ այլ ծածկույթի մեջ, նև կստացվի ծածկույթից համ և հյուսվածք և կներծծի լրացուցիչ բուրմունք յուղից կամ կարագից, որտեղ դուք պատրաստել եք կերակուրը::
Ինչու եք տավարի միսը ծածկում ալյուրի մեջ:
Պատասխանն այն է, որ դուք կարող եք անել երկուսն էլ: Բայց ավանդաբար տավարի միսը ալյուրով պատելը ճիշտ միջոց է, և դրա համար կան մի քանի պատճառներ. այն նաև բարելավում է մսի մակերևութային կառուցվածքը:
Ինչո՞ւ են մարդիկ շոգեխաշած միսը լցնում ալյուրի մեջ:
Շոգեխաշման սեզոն է։ Մենք օգտվում էինք օդի ցրտից-ից և ընթրիքին պատրաստում էինք տաք, հարմարավետ ուտեստներ, ինչպիսիք են չիլի, պոզոլ և հավի շոգեխաշել:Բայց կա մեկ շոգեխաշել բոլորին կառավարելու համար՝ տավարի շոգեխաշել: Թեև այն տնային տնտեսությունների մեծ մասի հիմնական բաղադրիչն է, այս հարուստ, առատ կերակուրը երբեմն կարող է պակաս լինել:
