Գամմոնը կարմիր միս է: Մսի սպիտակուցներից մեկը՝ միոգլոբինը, թթվածինը պահում է մկաններում։ Խոզի միսը դասվում է կարմիր մսի շարքին, քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ միոգլոբին, քան հավի միսը կամ ձուկը: Երբ թարմ խոզի միսը եփում է, այն դառնում է ավելի բաց գույն, բայց այն դեռ կարմիր միս է։
Արդյո՞ք գամմոնը դասակարգվում է որպես կարմիր միս:
Կարմիր միսը ցանկացած միս է, որը մուգ կարմիր գույն ունի մինչևեփելը, օրինակ՝ տավարի և գառան միսը: Խոզի միսը նույնպես դասակարգվում է որպես կարմիր միս: Վերամշակված միսը խաշած, աղած, ապխտած կամ այլ կերպ պահպանված միս է (օրինակ՝ բեկոն, երշիկեղեն, հոթ-դոգ, խոզապուխտ, սալյամի և պեպպերոնի):
Ինչու է գամմոնն այդքան վարդագույն:
Բայց այս երկու մեթոդներում էլ նույնն է նատրիումի նիտրիտ (կամ ավելի քիչ սովորաբար նատրիումի նիտրատի առկայությունն է):Այն արգելակում է բակտերիաների աճը (չափազանց վտանգավոր տեսակը, որը կարող է առաջացնել բոտուլիզմ), ապահովելով, որ միսն անվտանգ է ուտելու համար, ինչպես նաև հանգեցնում է նրան, որ միսը պահպանում է վարդագույն գույնը, որը նման է հում վիճակին::
Ինչու է խոզապուխտը այդքան կարմիր:
Հալած միսը, ինչպիսիք են բեկոնը և խոզապուխտը, ունեն տարբերվող վարդագույն գույն առաջանում է նատրիումի նիտրիտի և միոգլոբինի քիմիական ռեակցիաների արդյունքում: Թարմացման գործընթացը սկսվում է թարմ միսը նատրիումի նիտրիտ լուծույթով թրմելով, որտեղ այն արագ վերածվում է ազոտի օքսիդի (NO):
Խոզի և գամմոնի միսը կարմիր միսն է?
մեկը կարմիր միս է, մեկը՝ սպիտակ միս, ինչու՞ է այդքան տարբերություն… չէ՞ որ նրանք երկուսն էլ նույն կենդանուց են… այսինքն՝ խոզ!
