Մսի փափկեցնող այս միջոցն առաջարկում է լավագույնը երկու աշխարհներից: Պապայնը պապայայից ստացվող ֆերմենտն է, մինչդեռ բրոմելինը ստացվում է արքայախնձորից Այս երկու ֆերմենտները միասին աշխատում են՝ օգնելով քայքայել կոլագենը՝ կապող հյուսվածքը, որը դարձնում է միսը կոշտացած: … Եփելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք փոշին, որպեսզի խուսափեք ավելորդ փափկությունից:
Ինչու է պապաինը փափկեցնում միսը:
Պապայնը գործում է մսի սպիտակուցները քայքայելով՝ օգտագործելով քիմիական պրոցեսը, որը կոչվում է հիդրոլիզ… Հիդրոլիզում ջրածնի ատոմները և հիդրօքսիդի մոլեկուլները միանում են ավելի մեծ մսի սպիտակուցի մոլեկուլներին և կոտրում մեծ սպիտակուցները: ավելի փոքր մոլեկուլների մեջ: Ստացված ավելի փոքր մսի սպիտակուցներն ունեն ավելի փափուկ հյուսվածք:
Ինչու՞ է բրոմելինը փափկեցնում միսը:
8 Բրոմելինը գործում է մսի վրա՝ քայքայելով կոլագենի մանրաթելերը, այսինքն. այն ցույց է տալիս միացնող հյուսվածքի հիդրոլիտիկ ակտիվությունը, ինչը հանգեցնում է մսի փափկեցմանը:
Ինչի՞ համար է օգտագործվում պապաինը մսի փափկեցնող սարքում:
Պապաինը պրոտեոլիտիկ ֆերմենտ է, որն արդյունահանվում է պապայա բույսի հում պտուղներից: Պրոտեոլիտիկ ֆերմենտները օգնում են կոտրել սպիտակուցները-ն ավելի փոքր սպիտակուցային բեկորների՝ պեպտիդների և ամինաթթուների: Ահա թե ինչու պապաինը մսի փափկեցնող բաղադրիչ է:
Ինչպե՞ս են պապաինը և բրոմելինը փափկեցնում միսը:
Պապայնի ֆերմենտը կտրում է հյուսվածքի սպիտակուցային շղթաները, որոնք այնուհետև կոտրում են մսի մկանային մանրաթելերի կառուցվածքը, այդպիսով միսը դառնում է ավելի նուրբ, քան բրոմելային ֆերմենտը: Բացի այդ, բրոմելինը ֆերմենտ է, որը հայտնի է իր ցածր ակտիվությամբ, ինչը նշանակում է, որ ֆերմենտը կարող է հեշտությամբ դենատուրացվել:
