Չվերականգնող շաքարները չունեն OH խումբ՝ կապված անոմեր ածխածնի հետ, ուստի նրանք չեն կարող նվազեցնել այլ միացությունները: Բոլոր մոնոսաքարիդները, ինչպիսիք են գլյուկոզան, նվազեցնող շաքարներ են: Դիսաքարիդը կարող է լինել վերականգնող կամ չվերականգնող շաքար: Մալտոզան և կաթնաշաքարը նվազեցնող շաքարներ են, մինչդեռ սախարոզը չվերականգնող շաքար է
Արդյո՞ք սախարոզը կամ կաթնաշաքարը վերականգնող շաքար են:
Այո. Մալթոզը (գլյուկոզա + գլյուկոզա) և կաթնաշաքարը (գալակտոզա + գլյուկոզա) ունեն ազատ ալդեհիդային խումբ և, հետևաբար, նվազեցնող շաքարներ են: Արդյո՞ք սախարոզը նվազեցնող շաքար է: Ոչ.
Արդյո՞ք կաթնաշաքարը նվազեցնող շաքար է:
Նույն պատճառով կաթնաշաքարը նվազեցնող շաքարավազ է: Օղակի բացումից առաջացած ազատ ալդեհիդը կարող է արձագանքել Բենեդիկտի լուծույթին։ Այսպիսով, կաթնաշաքարի լուծույթը պարունակում է ինչպես α, այնպես էլ β անոմեր դիսաքարիդի «նվազեցնող ծայրում»:
Ինչու՞ սախարոզը վերականգնող շաքար չէ:
Սաքարոզը դիսաքարիդ ածխաջրածին է: … Ինչպես տեսնում ենք, որ գլյուկոզան և ֆրուկտոզան ներգրավված են գլիկոզիդային կապերում, և, հետևաբար, սախարոզը չի կարող մասնակցել ռեակցիային՝ նվազեցնելու համար: Հետևաբար, սախարոզը չվերականգնող շաքար է , քանի որ չունի ազատ ալդեհիդ կամ կետոն, որը հարում է $\rangle CHOH$ խմբին:
Ո՞ր շաքարներն են նվազեցնում։
Ընդհանուր սննդային մոնոսաքարիդները գալակտոզա, գլյուկոզա և ֆրուկտոզա բոլորը նվազեցնող շաքարներ են:
