Անմիջապես դրանից հետո կատարվել են ֆերմենտ-սուբստրատի խառնուրդի անալիզներ ռեակցիայի մեկ կամ մի քանի բաղադրիչների համար ( ազատ վերականգնող շաքար, դեքստրան, սախարոզա):
Դեքստրանը շաքար է?
Դեքստրանը պոլիսախարիդ է, որը բաղկացած է գլյուկոզայի մոնոմերներից, որոնք կապված են հիմնականում α(1–6) կապերով, որոնք արտադրվում են բազմաթիվ միկրոօրգանիզմների կողմից: Հայտնի է, որ եղեգնուտում առկա դեքստրանը բացասաբար է անդրադառնում շաքարի արդյունաբերության վերամշակման վրա:
Ի՞նչ տեսակի շաքար է դեքստրանը:
Դեքստրանները գլյուկոզայի պոլիմերներ են մոլեկուլային կշիռներով, որոնք տատանվում են 1,000–40,000,000 դալտոնների (Da) միջև։ Դրանք արտադրվում են կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից՝ սախարիդ պարունակող լուծույթներից, ինչպես նաև ատամի թիթեղներ ձևավորող տեսակից՝ Streptococcus mutans-ից:
Ո՞ր մոնոսաքարիդներն են նվազեցնում շաքարը:
Այո. Բոլոր մոնոսաքարիդները նվազեցնող շաքարներ են: Գլյուկոզա, ֆրուկտոզա և գալակտոզա մոնոսաքարիդներ են և բոլորը նվազեցնող շաքարներ են։
Ինչպե՞ս եք հասկանում, որ շաքարը նվազեցնող շաքար է:
Նվազեցնող շաքարավազը այն շաքարն է, որը նվազեցնում է մեկ այլ միացություն և ինքնին օքսիդացված է; այսինքն՝ շաքարի կարբոնիլային ածխածինը օքսիդացվում է կարբոքսիլ խմբի։ Շաքարը դասակարգվում է որպես վերականգնող շաքար միայն այն դեպքում, եթե այն ունի բաց շղթայական ձև ալդեհիդային խմբով կամ ազատ կիսացետալ խմբի հետ:
