Ծայրահեղ pH-ը կարող է այլասերել ֆերմենտները: Ֆերմենտները արագացնում են քիմիական ռեակցիաները: Ֆերմենտները կարող են դենացիայի ենթարկվել (փոխել ձևը), երբ ջերմաստիճանը շատ բարձրանում է:
|
Ջերմաստիճան. Ջերմաստիճանի բարձրացումը սովորաբար արագացնում է ռեակցիան, իսկ ջերմաստիճանի իջեցումը դանդաղեցնում է ռեակցիան: Այնուամենայնիվ, ծայրահեղ բարձր ջերմաստիճանը կարող է հանգեցնել ֆերմենտի կորցնելու իր ձևը (դենատուրան) և դադարեցնել աշխատանքը:
Ի՞նչ է ֆերմենտի դենատուրացումը:
Դենատուրացիան ներառում է ֆերմենտի ներսում թույլ H կապերի կոտրումը, որոնք պատասխանատու են ֆերմենտի բարձր կարգի կառուցվածքի համար: Ֆերմենտների մեծամասնությունը կորցնում է իրենց ակտիվությունը դենատորացիայից հետո, քանի որ սուբստրատն այլևս չի կարող կապվել ակտիվ վայրի հետ:
Ի՞նչն է առաջացնում ֆերմենտների դենատուրացիա:
Ֆերմենտները հետևողականորեն գործում են այնքան ժամանակ, մինչև դրանք չլուծվեն կամ վերածվեն: Երբ ֆերմենտները փոխակերպվում են, նրանք այլևս ակտիվ չեն և չեն կարող գործել: Ծայրահեղ ջերմաստիճանը և pH-ի սխալ մակարդակները՝ նյութի թթվայնության կամ ալկալայնության չափումը.
Ի՞նչն է ամենայն հավանականությամբ դենացիայի ենթարկում ֆերմենտը:
Ավելի բարձր ջերմաստիճանը խախտում էակտիվ կայքի ձևը, ինչը կնվազեցնի նրա ակտիվությունը կամ կկանխի դրա աշխատանքը: Ֆերմենտը կվերածվի: Հետևաբար, ֆերմենտները լավագույնս աշխատում են որոշակի ջերմաստիճանում:
