Սեմոլինայի ալյուրը հարուստ է սպիտակուցներով և բարձր սնձանով Այն հանրաճանաչ ընտրություն է մակարոնեղենի պատրաստման ժամանակ՝ ավելի ուժեղ կծելու և ավելի կոպիտ աղալու համար: Սպիտակուցներով և սնձանով հարուստ, այն հիանալի ընտրություն է ավելի ոսկեգույն գույնով մակարոնեղենի խմոր պատրաստելու համար: Սեմոլինան առավել հաճախ օգտագործվում է որպես համատարած ալյուր:
Ո՞րն է ամենալավ ալյուրը մակարոնեղենի համար օգտագործելու համար:
Սեմոլինա. կոշտ ցորենի ալյուր Մակարոնեղենի պատրաստման ամենահայտնի ալյուրներից մեկը սեմոլինայի ալյուրն է, որը կոպիտ աղացած ալյուր է, որը պատրաստված է հատկապես պինդից: ցորենի տեսականի, որը կոչվում է կոշտուկ: Իրականում, durum բառը նշանակում է կոշտ (ինչպես «դիմացկուն» բառում), նկատի ունենալով այն ուժի չափը, որն անհրաժեշտ է այն մանրացնելու համար:
Պե՞տք է մակարոնի համար օգտագործել սեմոլինայի ալյուր։
Մակարոնեղեն պատրաստելը համարում ենք և՛ արվեստ, և՛ գիտություն։ Ալյուրը պարունակում է սնձան, որն անհրաժեշտ է մակարոնեղենի խմորին առաձգականություն և պլաստիկություն հաղորդելու համար: … Համատարած ալյուրը կատարում է այն, ինչ ասվում է կաղապարի վրա, ուստի այն միանգամայն լավ է օգտագործել մակարոնի պատրաստման համար: Այնուամենայնիվ, մակարոնեղենի բաղադրատոմսերից շատերը խորհուրդ են տալիս կամ սեմոլա կամ «00» ալյուր
Ի՞նչ է անում ձիաձավարի ալյուրը մակարոնեղենի համար:
Սեմոլինայի ալյուրի ամենատարածված օգտագործումներից է մակարոնեղեն պատրաստելը զրոյից Այն իդեալական ալյուր է գլյուտենի պարունակության պատճառով, որն ավելի քիչ կպչուն խմոր է ստեղծում և շատ ավելի է: առաձգական, քան մյուս ալյուրը: Սա օգնում է, որ մակարոնեղենը պահի իր ձևը եփելիս՝ լինի դա երկար սպագետտի լապշա, թե արմունկ։
Կարո՞ղ եմ համատարած ալյուրի փոխարեն ձիաձավար օգտագործել:
Փոխարինեք ձիաձավարի ալյուրը որոշ կամ ամբողջ նշանակության կամ ամբողջական ցորենի ալյուրով հաց բաղադրատոմսով: Այս փոխարինումը կբերի թխած արտադրանք, որը նուրբ է փխրուն ընդերքով:… Ծամոտ ընդերքի համար խմոր պատրաստելու համար օգտագործեք ձավարձի ալյուր՝ համատարած կամ ամբողջական ցորենի ալյուրի փոխարեն:
