Տավարի միսը, որը վաճառվում է շոգեխաշելու համար (այսինքն՝ կտրատված և կտրատված է կծած չափի խորանարդներով) սովորաբար չակ կամ կլոր -կոշտ կտորներ, որոնք դառնում են նուրբ և բուրավետ, երբ դանդաղ եփվում են հեղուկի մեջ:. Տավարի կլոր կտորները (ներքևի և աչքը) սովորաբար ավելի նիհար են, քան մատիտը (ուսերը, ոտքերը և հետույքը) և շատ հարմար են շոգեխաշելու համար:
Ինչպիսի՞ն է տավարի շոգեխաշած միսը:
Տավարի ո՞ր հատվածն է շոգեխաշած միսը: Շոգեխաշած միսը պատրաստվում է տավարի մսի կտորներից՝ շատ կոշտ կապի հյուսվածքով, այսինքն՝ չակ և/կամ կլոր Երբ այն եփում եք հեղուկի մեջ, կապի հյուսվածքը քայքայվում է և դառնում հալչող: քո բերանը քնքուշ: Այդ պատճառով ավանդաբար այն եփում են պաշարում և վերածում տավարի մսով խաշածի։
Ինչի՞ն է օգտակար շոգեխաշած միսը
Ամբողջ բուրմունքով կեռ: Հիանալի դանդաղ եփման, չիլիի և շոգեխաշելու համար: «Շոգեխաշած» անվանումն առաջացել է եփելու այն եղանակից, որտեղ մսի մանր կտորները եփում են ջրի կամ այլ հեղուկի մեջ մինչև այն փափկի։
Չակ սթեյքը նույնն է, ինչ տավարի միս շոգեխաշելը:
Շոգեխաշած միսը հիմնականում ստացվում է կենդանիների ավելի կոշտ, խոշոր մասերից, ինչպիսիք են կովերը, կաղնին, եղնիկը կամ խոզը: Տավարի շոգեխաշած միսը սովորաբար ստացվում է կովի մեծ ուսից, որն ավելի հաճախ կոչվում է «չակ»: Բայց տապակած, վերևից և ներքևի կլորը, հուշումները և նույնիսկ սթեյքըկարելի է օգտագործել որպես շոգեխաշած միս:
Ո՞րն է շոգեխաշելու լավագույն միսը:
Տավարի լավագույն կտորները խաշածի համար
- Չակ.
- Ոսկորով կարճ կողոսկր.
- Բոհեմյան (ներքևի փափկամիս)
- Oxtail.
- ճարպային կրծքամիս («կետ» կամ «երկրորդ կտրվածք»)
- Խաչաձեւ սրունքներ.
